Alcolici e spirits – Nel 2025, il settore della miscelazione continua a evolversi e a sorprendere gli appassionati con nuove proposte. Una delle ultime novità è rappresentata dal Esprit Daiquiri, che segna la quinta aggiunta al progetto Allpossibledaiquiris. Questo innovativo cocktail in bottiglia è realizzato con il L’Esprit Bio della Distillerie Neisson, un rhum agricolo biologico proveniente dalla Martinica, imbottigliato alla sua gradazione naturale di distillazione.
Il concetto alla base del progetto
L’idea centrale del progetto si basa su un principio fondamentale: il distillato è il cuore di ogni cocktail. Questa concezione, sebbene semplice, è applicata con grande rigore nel segmento dei ready-to-drink, dove spesso non viene data la giusta importanza. Grazie a questa filosofia, Allpossibledaiquiris ha saputo costruire un’identità distintiva nel panorama internazionale della miscelazione di alta qualità.
La produzione avviene in un laboratorio all’avanguardia, dove ogni ricetta è calibrata con attenzione. Gli ingredienti, tra cui rum, succo di lime siciliano IGP biologico, sciroppo di zucchero di canna biologico e acqua di diluizione, sono perfettamente bilanciati. Tuttavia, il distillato è quello che varia di volta in volta, influenzando proporzioni, profilo aromatico e struttura del cocktail, creando un’esperienza sempre nuova per gli intenditori.
Un catalogo di terroir
Il catalogo di Allpossibledaiquiris si presenta come una mappa di terroir, raccogliendo distillati artigianali di canna da zucchero da diverse regioni del mondo. Questi distillati sono accomunati da fermentazioni spontanee e dall’uso di alambicchi tradizionali.
Tra le varie proposte, spicca #thewilddaiquiri, realizzato con Clairin Communal di Haiti, prodotto da canna biologica coltivata in ambienti selvaggi. Questo rum è fermentato spontaneamente e distillato in piccoli alambicchi a fuoco di legna. Dalla Giamaica arriva #thefunkydaiquiri, a base di Rum Fire di Hampden Estate, noto per la sua fermentazione selvaggia e il profilo ricco di esteri. #thelostdaiquiri è legato al Rivers Rum di Grenada, una delle ultime distillerie alimentate da un mulino ad acqua, dove le tecniche di fermentazione sono quasi scomparse. Infine, #theoaxacadaiquiri proviene dal Messico, dove il Paranubes, un aguardiente de caña dell’Oaxaca, è distillato utilizzando quattro varietà locali di canna secondo metodi tradizionali.
Il processo produttivo del esprit daiquiri
L’ultima aggiunta, #espritdaiquiri, utilizza il Neisson L’Esprit Bio, un distillato non diluito né filtrato, ottenuto tramite una colonna Savalle in rame. Questo prodotto è considerato una delle espressioni più pure del rhum agricolo. La distilleria, a conduzione familiare, si trova a Le Carbet, ai piedi della Montagne Pelée, nel nord della Martinica, e utilizza esclusivamente canna da zucchero biologica coltivata nei terreni circostanti.
Il processo produttivo prevede un’analisi approfondita di ogni rum, sia dal punto di vista organolettico che chimico, prestando particolare attenzione ai congeneri, come esteri e alcoli superiori. Queste verifiche vengono effettuate anche dopo l’imbottigliamento, per garantire che i componenti aromatici siano mantenuti nel cocktail finale. La diluizione acquosa, necessaria per raggiungere una gradazione di servizio di circa 12,5% vol., viene adattata a ogni singolo rum, calibrando le caratteristiche specifiche di ciascuno. Anche l’aria gioca un ruolo importante nel processo di miscelazione, contribuendo alla texture e alla bevibilità del prodotto.
Ogni bottiglia da 70 cl contiene sette porzioni da 100 ml, corrispondenti alla misura tradizionale di un daiquiri, garantendo una resa costante indipendentemente da chi lo serve. Non sono previsti additivi o aromi aggiunti: solo gli ingredienti della ricetta, acqua e il distillato selezionato. Il prodotto può essere conservato a temperatura ambiente senza data di scadenza e, una volta aperto, mantiene le sue caratteristiche per trenta giorni; per il servizio, è sufficiente raffreddarlo a 4°C.
Riconoscimenti e distribuzione
Negli ultimi anni, la gamma Allpossibledaiquiris ha ricevuto riconoscimenti significativi, tra cui il premio Best RTD agli Spirit Innovation Awards di Parigi nel 2023. Inoltre, ha attirato l’attenzione di importanti testate italiane, francesi e britanniche. La distribuzione attuale copre cinque paesi europei, mentre per il mercato italiano è gestita da Velier, un nome di riferimento nel settore.