La giornata dedicata alla pasticceria contemporanea ha registrato un grande successo il 15 gennaio 2025, presso la sede dell’Associazione Etica del Gusto a Pasian di Prato, in provincia di Udine. L’evento ha visto un’affluenza straordinaria, con professionisti e appassionati accorsi per partecipare a una masterclass condotta dal noto pasticcere Tommaso Foglia, che ha guidato i partecipanti in un approfondimento sui dessert al piatto, con particolare attenzione all’uso del cioccolato.
Workshop di pasticceria
Il workshop ha attirato l’attenzione del pubblico grazie a una lezione che ha saputo combinare tecnica e creatività. Foglia ha presentato varie applicazioni del cioccolato, alternando dimostrazioni pratiche a spiegazioni dettagliate, creando un dialogo costante con i presenti. L’evento ha messo in risalto non solo le competenze tecniche, ma anche la capacità di realizzare dolci eleganti e facilmente replicabili, in grado di soddisfare le esigenze di chi ama la pasticceria.
La carriera di Tommaso Foglia
Tommaso Foglia, figura di spicco nel panorama della pasticceria italiana, è noto anche al grande pubblico grazie alla sua partecipazione come giudice a Bake Off Italia e ai suoi spin-off. La sua carriera, iniziata nel forno di famiglia a Nola nel 1990, lo ha portato a lavorare in ristoranti stellati e a accumulare esperienze internazionali significative. La sua presenza ha rappresentato un’opportunità unica per i partecipanti di apprendere da un professionista con un ampio bagaglio di esperienze.
Approccio e filosofia di insegnamento
L’incontro si è distinto non solo per i contenuti tecnici, ma anche per l’approccio aperto e diretto di Foglia, che ha incoraggiato un dialogo attivo con i partecipanti, offrendo consigli pratici e suggerimenti utili. Durante la masterclass, il pasticcere ha sottolineato l’importanza di emozionare attraverso la pasticceria, affermando che “la pasticceria deve emozionare, non basta essere perfetti tecnicamente.” Questa visione si riflette anche nel suo nuovo progetto, Sfoglia, dedicato alla colazione contemporanea a Milano, dove la pasta sfoglia è proposta in forme innovative per un consumo pratico e veloce.
Importanza della formazione
Il presidente di Etica del Gusto, Gianfranco Cassin, ha evidenziato l’importanza della formazione per l’associazione, sottolineando come la presenza di professionisti come Tommaso Foglia rappresenti un valore aggiunto per i membri. La giornata si è conclusa con un caloroso applauso da parte dei partecipanti, che hanno dimostrato un vivo interesse per eventi formativi che uniscono passione, tecnica e condivisione di esperienze.