Sono aperte fino al 30 settembre 2026 le iscrizioni gratuite per la VI edizione di “ExtraCuoca – Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva”, un concorso nazionale che celebra le abilità delle cuoche professioniste italiane. L’iniziativa ha come obiettivo principale quello di mettere in risalto le qualità organolettiche dell’olio extravergine di oliva di alta qualità attraverso le creazioni culinarie delle partecipanti.
L’evento si basa sugli oli finalisti della XXXIV edizione del Concorso Nazionale Ercole Olivario e della V edizione de La Goccia d’Ercole, entrambi riconosciuti come simboli dell’eccellenza nel settore olearo italiano. Questo concorso rappresenta un’importante vetrina per le cuoche, offrendo loro l’opportunità di dimostrare il loro talento e la loro creatività.
Formazione e iniziative speciali
Una delle novità dell’edizione 2026 è l’introduzione di “Extratasting”, un’iniziativa gratuita dedicata alla formazione delle partecipanti, che avrà luogo presso l’Università dei Sapori di Perugia. Il programma di formazione si articolerà in due sessioni: il primo incontro si svolgerà martedì 12 maggio 2026, dalle ore 14 alle 18, e sarà incentrato su un corso di introduzione all’olio, in abbinamento a cibi semplici come pane, pasta, verdure e formaggi. Questo corso sarà guidato da un esperto degustatore dell’Università. Il giorno successivo, mercoledì 13 maggio, dalle ore 9.30 alle 13.30, si terrà un secondo corso focalizzato sulla preparazione di piatti più elaborati, con l’olio extravergine di oliva come elemento principale, condotto da un docente dell’Università.
Questa attività formativa è uno dei cardini di ExtraCuoca, insieme alla valorizzazione delle competenze delle partecipanti. Il concorso, il primo in Italia riservato esclusivamente a cuoche professioniste, prevede anche azioni di promozione per le concorrenti, attraverso interviste e contenuti sui media e sui social network.
Modalità di partecipazione e valutazione
Le cuoche professioniste interessate a partecipare possono iscriversi compilando un modulo online disponibile sul sito ufficiale del concorso. Ogni partecipante può presentare fino a un massimo di quattro ricette, una per ciascuna delle quattro categorie: Antipasti e altre preparazioni, Primi Piatti, Secondi Piatti e Dolci. Le ricette devono essere accompagnate da una foto del piatto finito e verranno valutate da un Collegio di esperti, che assegnerà un punteggio su base centesimale in base a sette criteri specifici. Questi includono l’attenzione al profilo sensoriale dell’olio, la scelta degli ingredienti, la valorizzazione dei prodotti locali, l’appeal della descrizione, l’estetica della presentazione, la salubrità e l’originalità.
Una volta definita la graduatoria, si procederà alla proclamazione delle finaliste, che parteciperanno alla “Sfida ai fornelli” finale, dove dovranno realizzare le loro preparazioni in diretta di fronte a un commissario di cucina. Le finali saranno valutate da due giurie distinte: una per antipasti e primi piatti e l’altra per secondi piatti e dolci. Ogni giuria sarà composta da un tecnologo alimentare come presidente, due giudici internazionali di cucina, un assaggiatore di olio e un commissario di cucina. I criteri di valutazione includeranno la mise en place, la capacità di valorizzare l’olio utilizzato, la preparazione professionale e la presentazione estetica.
Al termine del concorso, saranno proclamate le 8 cuoche vincitrici, con la designazione della prima e della seconda classificata per ciascuna categoria. Il concorso ExtraCuoca è promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef, il dipartimento femminile della FIC – Federazione Italiana Cuochi.