La cucina contemporanea attraversa una fase di grande trasformazione, dove l’incontro tra tradizione e innovazione è sempre più centrale. La recente dichiarazione di Ferran Adrià, celebre chef e fondatore del pionieristico ristorante elBulli, offre uno spunto di riflessione importante sull’attuale panorama gastronomico. Adrià ha partecipato a Roma alla seconda edizione di “Nutrire l’incontro”, un evento dedicato alla valorizzazione delle discipline gastronomiche, sottolineando l’importanza di mantenere in vita la tradizione mentre si punta alla creatività.
l’alta cucina come impresa elitario
Sfide e opportunità nel mondo della ristorazione
Ferran Adrià definisce l’alta cucina come un’arte altamente sfidante e riservata a pochi selezionati chef, paragonandola agli sport di alto livello come l’America’s Cup. Mentre solo un numero ristretto di ristoranti è in grado di innovare in ambito gastronomico, la maggior parte degli chef si presenta come stimatori della creatività. Tuttavia, Adrià suggerisce che la ristorazione non si limita soltanto all’aspetto creativo, ma si configura soprattutto come un’attività imprenditoriale. Questo settore contribuisce significativamente all’economia, con un indotto che in Spagna rappresenta addirittura il 33% del PIL.
La ristorazione richiede competenze non solo culinarie ma anche imprenditoriali e gestionali. Secondo Adrià, per i giovani chef è vitale apprendere le fondamenta economiche del settore prima di avventurarsi nell’arte culinaria. Imparare a gestire i conti e assicurare la sostenibilità economica di un ristorante rappresenta la base su cui costruire creatività e innovazione. 
la cucina italiana e il riconoscimento unesco
Un patrimonio culturale da valorizzare
Ferran Adrià ha espresso una forte stima per la cucina italiana, definendola a un livello elevato e meritante del riconoscimento da parte dell’UNESCO. Le meraviglie gastronomiche italiane non solo rappresentano una tradizione storica, ma incarnano anche un’importante parte della cultura europea. Adrià è convinto che non ci dovrebbe essere esitazione nel voler elevare la cucina del Bel paese al rango di patrimonio culturale dell’umanità.
In questo contesto, il chef invita i paesi europei con una ricca tradizione culinaria, come Spagna, Francia, Italia e Grecia, a unirsi in uno sforzo comune per difendere e promuovere l’importanza della cultura gastronomica mediterranea. Questa cooperazione potrebbe servire non solo come un modo per preservare le proprie tradizioni ma anche per affrontare le sfide globali legate alla sostenibilità e alla salute.
il ruolo dell’innovazione e della tecnologia
L’evoluzione del pensiero gastronomico
Adrià, attualmente presidente della elBullifoundation, si sta dedicando a codificare le migliori espressioni del movimento gastronomico attraverso la metodologia Sapiens. Questo approccio implica un’analisi profonda della cucina che va oltre il semplice piatto, mirando a una comprensione globale degli ingredienti, delle tecniche e delle tradizioni.
Allo stesso tempo, l’introduzione dell’intelligenza artificiale nel mondo gastronomico è vista come un’opportunità di crescita, anche se al momento copre solo il 20% delle nozioni necessarie. L’intelligenza artificiale potrebbe diventare uno strumento prezioso per tutelare le tradizioni culinarie, che rischiano di essere dimenticate nel tumulto dei social media e della cultura contemporanea.
Durante l’evento “Nutrire l’incontro”, Ferran Adrià ha posto l’accento su come la gastronomia possa fungere da ponte culturale, non solo come disciplina estetica ma anche come strumento politico e sociale in grado di comunicare emozioni e riflessioni sulla vita collettiva e individuale attraverso l’arte del cibo.
