Il Simposio Tecnico della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC) si è concluso a Roma il 15 e 16 gennaio 2025, dopo due intense giornate di discussione focalizzate sulle tecniche e le trasformazioni del mercato dolciario. Questo evento ha riunito i membri dell’Equipe Eccellenze Italiane, un gruppo prestigioso che si distingue per il suo straordinario palmarès di oltre 580 medaglie conquistate in competizioni nazionali e internazionali.
La manifestazione si è svolta presso l’Aromacademy, un’accademia romana diretta dal Campione del Mondo Davide Malizia, che ha accolto per 48 ore professionisti e aziende del settore per un confronto proficuo. Durante il simposio, si sono esplorate le tendenze emergenti nella pasticceria contemporanea, con particolare attenzione alla riduzione di zuccheri e grassi e alla crescente sensibilità verso le intolleranze alimentari, in particolare verso glutine e lattosio.
Tendenze e innovazioni nel settore dolciario
Il programma del simposio ha messo in evidenza due aspetti principali. Il primo è stato il Master di Davide Malizia dedicato alle Torte da Forno Moderne, un’opportunità per riscoprire e reinventare uno dei fondamenti della tradizione dolciaria attraverso processi innovativi. Il secondo focus ha riguardato un confronto diretto con i brand leader del settore, che hanno presentato le loro novità e soluzioni tecnologiche. Queste interazioni hanno permesso ai maestri dell’Equipe di discutere l’evoluzione del mercato e di analizzare le esigenze attuali dei consumatori.
La voce del presidente della FIPGC
Matteo Cutolo, presidente della FIPGC, ha espresso la sua gratitudine nei confronti di Davide Malizia per aver reso possibile l’incontro presso Aromacademy, sottolineando l’atmosfera di grande collaborazione che ha caratterizzato il simposio. “Questi due giorni hanno dimostrato che anche chi è già ai massimi livelli non smette mai di studiare“, ha affermato Cutolo. Ha evidenziato come l’energia creata tra le aziende partner e i maestri fosse palpabile, con i professionisti che tornano a casa ispirati e motivati a sperimentare nuove idee. Le parole chiave del simposio, formazione e confronto, rappresentano il vero motore del settore dolciario.
Obiettivi della federazione
Con l’organizzazione di questo simposio, la FIPGC intende ribadire il suo impegno nel fornire ai professionisti strumenti tecnici e culturali necessari per interpretare e anticipare le richieste di un mercato in continua evoluzione. La federazione si pone come punto di riferimento per tutti coloro che operano nel settore, promuovendo un approccio innovativo e orientato al futuro.