Francesco Ferrettini assume la direzione dei tre ristoranti di Fontanelle Estate, che includono La Colonna, situata nell’hotel cinque stelle Le Fontanelle, il ristorante fine dining Il Visibìlio, insignito di una stella Michelin, e l’Osteria Il Tuscanico, parte del lussuoso The Club House. Ferrettini, nato nel 1986, ha maturato un’esperienza decennale all’interno di questa realtà, collaborando con Daniele Canella, che ha scelto di intraprendere nuove strade professionali. Questo cambiamento segna un passaggio generazionale, mettendo in risalto il talento sviluppato all’interno del marchio e garantendo la continuità dell’identità gastronomica, preservando l’eredità costruita negli anni.
Un cambio che guarda al futuro
La nomina di Francesco Ferrettini rappresenta una scelta strategica per Fontanelle Estate, che affida la guida delle sue cucine a un professionista che conosce profondamente la filosofia della tenuta. L’approccio di Ferrettini, caratterizzato da solidità, modernità e rispetto per le tradizioni locali, apre nuove opportunità di sviluppo. Si chiude un capitolo significativo con l’uscita di Daniele Canella, che ha guidato La Colonna dal 2011 al 2021 e successivamente l’Osteria Il Tuscanico e Il Visibìlio dal 2022 fino al 2025. La dedizione e la professionalità di Canella hanno portato al riconoscimento più prestigioso nel 2023, con la stella Michelin e il premio Passion Dessert nel 2024.
Daniele Canella ha dichiarato: «È una decisione nata dal desiderio di affrontare nuove sfide nel panorama culinario. Dopo tanti anni di lavoro comune e i traguardi che abbiamo raggiunto, sento l’esigenza di rimettermi in gioco, sia a livello personale che professionale». Al fianco di Ferrettini, nel ristorante Il Visibìlio, rimane Federico Bernini nel ruolo di executive sous chef; una figura creativa e preparata che garantirà stabilità e continuità al nuovo percorso gastronomico. Il pastry chef Vincenzo Genuardi, presente in azienda da due anni, è stato confermato e vivrà la sua terza stagione con l’hotel The Club House nel 2026.
La visione del nuovo chef
Francesco Ferrettini ha commentato: «La collaborazione con lo chef Daniele Canella, iniziata nel 2014, si è consolidata nel tempo, anche quando abbiamo assunto responsabilità diverse con il progetto dell’hotel The Club House. Tra i risultati più significativi c’è il fine dining Il Visibìlio, sviluppato anche con lo chef Giuseppe Iannotti, diventato un laboratorio creativo dedicato alla qualità e alla ricerca gastronomica. Il futuro de Il Visibìlio seguirà la stessa direzione, con un menu al buio che valorizza materie prime eccellenti e prodotti locali. Voglio ringraziare di cuore Daniele Canella per il percorso condiviso e per la fiducia nel passarmi il testimone; accolgo questa opportunità con entusiasmo, con l’obiettivo di proseguire ed elevare il lavoro già avviato».
La famiglia Bolfo, proprietaria della tenuta, ha espresso: «Un augurio a entrambi gli chef, affinché possano proseguire con successo nel loro percorso di crescita e nel raggiungimento dei rispettivi obiettivi e ambizioni. Gli anni trascorsi insieme a chef Daniele Canella sono stati molto formativi e di crescita reciproca che non saranno dimenticati».
Il percorso di Francesco Ferrettini
Francesco Ferrettini ha iniziato la sua carriera al ristorante La Colonna come capopartita nel 2014, costruendo un percorso di crescita costante fino a diventare responsabile di cucina. La sua formazione si è arricchita con esperienze significative a Marina di Pietrasanta, in Versilia, e al Belmond Castello di Casole, che hanno contribuito a plasmare il suo approccio maturo e attento alla cucina del territorio.