Si è chiusa la quarantaseiesima edizione di Tirreno C.T. e la ventisettesima di Balnearia, eventi di riferimento per il settore del food, dell’accoglienza e del turismo balneare, tenutisi a Carrara, in Toscana, dal 2 al 5 marzo 2025. I numeri parlano chiaro: oltre 400 espositori, 21 associazioni di categoria, 17 riviste specializzate e più di 54 mila visitatori hanno preso parte a questa manifestazione, confermando il suo ruolo cruciale come punto di incontro tra domanda e offerta nel Centro e Nord Italia. L’importanza del comparto turistico e ricettivo per l’economia nazionale è stata ribadita attraverso un programma ricco di show-cooking, degustazioni guidate e workshop, trasformando i padiglioni in un vivace spazio di networking e opportunità commerciali per aziende e professionisti del settore.
Le competizioni professionali: pentathlon, triathlon e campionati di settore
A Carrara, professionisti del settore culinario come pasticceri, cuochi, gelatieri, panificatori, pizzaioli e barman hanno partecipato a competizioni di respiro internazionale, fondamentali per la loro crescita professionale. Tra le sfide più attese si sono distinti il Pentathlon della cucina e il Triathlon con forno a microonde, eventi che mettono in risalto abilità, creatività e competenze tecniche. Non sono mancati i campionati di pasticceria e gelateria, con la partecipazione di talenti provenienti da tutta Italia.
A commentare l’importanza di queste competizioni è stato lo chef Fabio Tacchella, ideatore degli eventi. “In due ore e mezza, uno chef di cucina lavora con un allievo per garantire un passaggio di conoscenze. Viene valutato ogni aspetto, dalla composizione del menu alla selezione dei prodotti, fino ai metodi di cottura e ai tagli di carne o pesce,” ha spiegato Tacchella. Le valutazioni includono anche la pulizia delle verdure e l’uso corretto degli strumenti.
La giuria è composta da “cuochi d’onore di grande prestigio, chef di hotel di lusso, navi da crociera e ristoranti stellati”. Un valore aggiunto è rappresentato dalla presenza di chef di alto profilo, che non solo giudicano, ma offrono anche preziosi suggerimenti ai partecipanti. Tacchella ha sottolineato che i concorrenti hanno dimostrato di possedere “una preparazione molto alta e una solida conoscenza delle tecniche di cottura e lavorazione”.
Pentathlon e Triathlon, secondo Tacchella, rappresentano un osservatorio privilegiato sulla ristorazione futura. “Abbiamo ragazzi motivati e professionisti desiderosi di mettersi in gioco, ma il futuro della ristorazione appare complesso, con una carenza di personale qualificato e una difficoltà nel trasmettere la passione per questo lavoro,” ha aggiunto.
La provenienza degli espositori: 64 province e 17 regioni
La manifestazione ha visto la partecipazione di espositori provenienti da 64 province italiane, appartenenti a 17 regioni. La Toscana si è confermata la regione ospitante principale, con una quota del 39,6% del totale. Seguono Lombardia con il 14,7%, Veneto con il 10,8% ed Emilia Romagna con il 10,1%.
Analizzando i dati a livello provinciale, Massa Carrara si è posizionata al primo posto con l’8,7% degli espositori, seguita da Lucca con il 7,1% e Firenze con il 6,6%. Milano, prima provincia extra-toscana, si è piazzata quarta con il 5,9%, mentre Treviso ha registrato il 4,5%. Anche San Marino ha partecipato, con una percentuale dell’1,5%.
Prossimo appuntamento: 28 febbraio – 3 marzo 2027
La prossima edizione di Tirreno C.T. e Balnearia è programmata dal 28 febbraio al 3 marzo 2027. Gli eventi sono organizzati da TirrenoTrade Srl in collaborazione con enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Maggiori dettagli sono disponibili sul sito ufficiale.