L’arte della pizza in Italia continua ad evolversi e a sorprendere, con una nuova edizione della guida Pizzerie d’Italia 2025 del Gambero Rosso che premia l’eccellenza e la creatività. Questo prestigioso riconoscimento si è concretizzato per Franco Pepe, il maestro pizzaiolo di Caiazzo, in provincia di Caserta, con la sua pizzeria Pepe in Grani, che si è assicurata il titolo di migliore pizzeria d’Italia. Al contempo, Pizzarium di Gabriele Bonci, che si trova a Roma, ha fatto centro con la sua proposta di pizza al trancio e da asporto, conquistando il primato tra le Tre Rotelle. La guida ha certificato 96 pizzerie con Tre Spicchi, 16 con Tre Rotelle e 116 nuove insegne, inclusi 9 premi speciali.
l’eccellenza delle pizzerie italiane
Peccati di gola nel cuore di Caiazzo
Pepe in Grani, situata a Caiazzo, è più di una semplice pizzeria; è un’autentica istituzione gastronomica. Franco Pepe ha dedicato la sua carriera alla valorizzazione della pizza, elevandola a nuova forma artistica e culinaria. Ogni creazione è frutto di un lavoro meticoloso che combina tradizione e innovazione. Le farine selezionate, gli ingredienti freschi e una tecnica di lievitazione perfetta rendono ogni pizza una vera e propria opera d’arte. Questo approccio ha portato Pepe a meritare un riconoscimento tra i fiori all’occhiello della gastronomia italiana.
Il premio ricevuto da Pepe in Grani non è solo un traguardo personale per Franco Pepe, ma un messaggio forte e chiaro sull’importanza dell’artigianalità e della qualità nella ristorazione. La qualità delle materie prime e la creatività nei condimenti sono i veri protagonisti che permettono a questa pizzeria di emergere nel panorama affollato delle proposte gastronomiche italiane. Questa combinazione di tradizione e innovazione è ciò che continua a sorprendere e soddisfare i clienti di lungo corso e di nuova acquisizione.
il podio delle pizzerie: Pizzarium e le Tre Rotelle
In una classifica degna delle migliori tradizioni culinarie, Gabriele Bonci ha visto il suo Pizzarium, sito a Roma, imporsi come leader indiscusso nella categoria delle Tre Rotelle, specializzandosi nella pizza al trancio e da asporto. Bonci è noto per le sue creazioni uniche che incapsulano la tradizione romana e una forte spinta innovativa. Ogni pizza è una combinazione di sapori audaci e ingredienti freschi, il tutto su una base di pasta ben lievitata. Questo approccio, oltre alla qualità del servizio offerto, ha consolidato la reputazione di Pizzarium.
La presenza di 16 pizzerie selezionate per le Tre Rotelle evidenzia la crescente competitività nel settore, dove i pizzaioli cercano costantemente di innovare pur mantenendo un legame con le proprie radici gastronomiche. Tali riconoscimenti non si limitano solamente alla qualità della pizza, ma anche alla capacità di attrarre e fidelizzare una clientela sempre più esigente e consapevole delle proprie scelte gastronomiche.
il messaggio della guida: tradizione e innovazione nella pizza
il panorama delle pizzerie in italia
La guida Pizzerie d’Italia 2025 non è solo un elenco di premiati; è un compendio di tutt’uno che celebra il panorama enogastronomico italiano. Con oltre 750 insegne censite, di cui 22 con stelle che rappresentano la continuità di eccellenza per almeno dieci anni, questa pubblicazione offre una visione ampia e diversificata della scena della pizza in Italia. Un aspetto di grande rilievo è l’emergere di giovani talenti, desiderosi di lasciare un segno nel mondo della ristorazione.
Pina Sozio, curatrice dell’edizione 2025, evidenzia come le aperture di nuove pizzerie si moltiplichino, portando freschezza e creatività nel panorama gastronomico. Tuttavia, la sfida è non cadere nella banalizzazione del prodotto. La vera eccellenza, secondo Sozio, si manifesta quando i pizzaioli si concentrano sulla loro identità e sulla loro visione di lungo periodo, scegliendo magari di non seguire il trend del momento. Questo approccio denota una coerenza e un impegno che spesso distingue le migliori insegne.
la ricerca della qualità
La selezione dei Tre Spicchi non si basa solo sull’utilizzo di ingredienti noti o su ricette alla moda. La guida premia chi investe tempo e passione nella creazione di un prodotto unico. Questo viaggio nella gastronomia della pizza italiana dimostra che il lavoro di un pizzaiolo va oltre la semplice creazione di un piatto: rappresenta un impegno verso la qualità, l’autenticità e la sostenibilità.
Di fronte a un panorama di oltre 183.000 pizzerie in Italia, la guida di Gambero Rosso svolge un ruolo cruciale nella valorizzazione dell’eccellenza, aiutando i consumatori a orientarsi in un’offerta sempre più vasta e variegata. La continua evoluzione della pizza italiana, alimentata dalla passione di professionisti come Franco Pepe e Gabriele Bonci, rappresenta un patrimonio culturale che merita di essere preservato e celebrato prestando attenzione anche alle nuove generazioni di pizzaioli.
