Oltre 3 miliardi di porzioni di gelato confezionato vengono vendute ogni anno in Italia, un dato che sottolinea l’importanza di questo prodotto nel panorama alimentare nazionale. La domanda continua a crescere, con margini di profitto ampi, specialmente per i consumi al di fuori delle mura domestiche. Questo scenario coinvolge più di centomila bar distribuiti su tutto il territorio italiano, i quali sono chiamati a valorizzare un prodotto che si distingue per la sua versatilità e varietà di gusti.
Il consumo di gelato è fortemente concentrato nelle case degli italiani, con una percentuale del 70,8% che ha radici nell’abitudine consolidata durante la pandemia. Tuttavia, diversi fattori stanno contribuendo a un riequilibrio verso i consumi fuori casa. Tra questi, la sicurezza alimentare assicurata da filiere controllate e ingredienti selezionati lungo l’intero processo produttivo gioca un ruolo cruciale. Le etichette nutrizionali chiare permettono ai consumatori di fare scelte informate, rendendo il gelato adatto anche a regimi alimentari specifici, come quelli ipocalorici o per chi ha intolleranze e allergie.
Strategie di marketing e visibilità
Un’importante iniziativa è il manuale redatto dall’Istituto del Gelato Italiano, progettato per fornire linee guida pratiche agli esercenti. La visibilità del gelato rappresenta un elemento strategico fondamentale. L’uso di materiali promozionali ben posizionati all’esterno dei locali può attirare l’attenzione dei passanti e incoraggiare l’acquisto ancor prima di entrare nel bar.
All’interno, la collocazione del freezer è di vitale importanza. Posizionarlo vicino all’ingresso o alla cassa può incrementare la rotazione del prodotto. Un assortimento equilibrato, che combini i classici intramontabili con le novità stagionali, è essenziale per attrarre sia i consumatori abituali che i più curiosi. La disposizione dei prodotti all’interno del banco frigo influisce notevolmente sull’esperienza d’acquisto. Ad esempio, nei freezer verticali, i gelati su stecco e i coni dovrebbero essere collocati sui ripiani superiori, più facilmente accessibili, mentre biscotti e coppette trovano spazio al centro. Ghiaccioli e sorbetti, invece, occupano le zone inferiori, dove possono essere conservati in modo ottimale.
Gestione dei prodotti e pratiche consigliate
Un’attenzione particolare è riservata ai prodotti “free from”, come quelli senza glutine e senza lattosio, che necessitano di spazi dedicati e ben visibili. Anche sorbetti e ghiaccioli rappresentano un’alternativa naturalmente priva di latte e stanno guadagnando popolarità tra i consumatori.
Dal punto di vista della gestione tecnica, il manuale consiglia di evitare lo spegnimento notturno dei freezer, poiché questa pratica non porta a un reale risparmio energetico e può compromettere la qualità del gelato, favorendo la formazione di cristalli di ghiaccio. È altresì importante non esporre le apparecchiature alla luce diretta del sole, effettuare regolarmente lo sbrinamento e destinare il banco esclusivamente ai gelati, per prevenire contaminazioni e garantire una corretta conservazione a -18°C.
Un’indagine condotta da Astra Ricerche per IGI nel 2024 ha rivelato che circa due terzi degli italiani consumano gelato almeno una volta a settimana, mentre il 40,7% arriva a tre o più porzioni. Il gelato è associato a emozioni positive, come gioia e spensieratezza, e viene spesso collegato a momenti estivi, come il caldo, il mare e le passeggiate in città.
Il ruolo dei bar nella cultura italiana
I bar continuano a rappresentare un punto di riferimento importante non solo dal punto di vista economico, ma anche sociale e culturale. Offrono occasioni di consumo accessibili lungo tutta la penisola, contribuendo così a mantenere viva la tradizione del gelato confezionato. Michelangelo Giampietro, presidente dell’IGI, ha sottolineato come questo prodotto faccia parte della memoria collettiva degli italiani, evocando momenti di gioia e convivialità.
Aldo Mario Cursano, Vice Presidente Vicario di Fipe-Confcommercio, ha evidenziato l’importanza del bar come luogo di aggregazione nelle comunità, dove il consumo di gelato diventa un rito che unisce gusto e praticità. La valorizzazione di queste esperienze di consumo è parte integrante della strategia per promuovere il bar italiano.
Per supportare gli operatori, l’Istituto del Gelato Italiano offre gratuitamente il manuale, disponibile online, per incentivare buone pratiche commerciali e contribuire alla valorizzazione del gelato confezionato.