L’evento di Future Monday si prepara a portare alla ribalta temi cruciali come la biodiversità, le filiere responsabili, l’agricoltura rigenerativa e la lotta contro gli sprechi alimentari. Questo incontro si svolgerà il 29 maggio 2025 presso Six Senses Rome, in occasione della Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile. L’incontro riunirà un variegato gruppo di chef, produttori e professionisti del settore per discutere le pratiche innovative che stanno plasmando il futuro della gastronomia.
L’iniziativa si propone di creare un dialogo tra esperienze diverse, unite dall’obiettivo di promuovere un sistema alimentare più consapevole e responsabile. I temi trattati spazieranno dall’impatto sociale alla conservazione della biodiversità, dalla produzione agricola alla ristorazione d’autore, fino alla viticoltura e alle nuove filiere alimentari. Questo confronto sarà un’importante occasione per mettere in evidenza modelli e progetti che generano valore per il territorio, le comunità e gli ecosistemi.
Il modello eat with six senses
L’apertura dell’evento sarà affidata all’Executive Chef Fabio Sangiovanni e al team di Six Senses Rome, i quali presenteranno i principi fondanti del brand e il programma Eat With Six Senses. Questa filosofia promuove un approccio sostenibile all’alimentazione e alla gestione delle risorse.
Sangiovanni sottolinea l’impegno quotidiano del Six Senses Rome nel garantire pratiche sostenibili in cucina. “Valorizzare la stagionalità, ridurre gli sprechi e collaborare con produttori locali sono i nostri obiettivi principali. La nostra filosofia mira a rispettare il territorio, la biodiversità e le tradizioni locali, generando un impatto positivo per le comunità e gli ecosistemi”, afferma il chef.
Impatto sociale e tutela della biodiversità
Il panel di esperti includerà figure di spicco del settore agroalimentare ed enogastronomico. Tra questi, Dario Laurenzi, CEO di Laurenzi Consulting, discuterà l’impatto sociale attraverso l’iniziativa Wine for Life.
La tutela della biodiversità agricola sarà invece al centro degli interventi di Silvia Juliana Galán B. e Pietro Segatta, fondatori dell’Associazione Cercatori dei Semi e dell’Azienda Agricola Santa Teresa. Questi esperti sono attivamente coinvolti nella conservazione delle varietà agricole e del patrimonio rurale, un aspetto fondamentale per la sostenibilità del settore.
Eccellenze italiane e viticoltura responsabile
L’evento vedrà anche la partecipazione di Marco Gallotta e Giulia Fantini di Feudi di San Gregorio, che condivideranno la loro esperienza nella valorizzazione delle produzioni italiane attraverso un approccio sostenibile.
Luigi Valori, fondatore dell’Azienda Vinicola Valori, rappresenterà il mondo del vino, illustrando come la viticoltura responsabile contribuisca alla salvaguardia del paesaggio e delle risorse naturali.
Cucina contemporanea e nuove filiere agricole
Tra i relatori spiccano anche Roy Caceres e Giovanni Olivieri di Orma Restaurant, noti per la loro visione contemporanea della cucina. Condivideranno un progetto che unisce ricerca gastronomica, identità culturale e attenzione alla sostenibilità.
Anthony Lops Caviglia, co-fondatore di Passo Ladro, parlerà delle nuove produzioni sostenibili, evidenziando l’importanza della filiera corta e della tracciabilità nella riduzione dell’impatto ambientale. “Scegliere prodotti locali significa sostenere i produttori e ridurre le emissioni di CO₂”, afferma Caviglia.
Una riflessione sulle sfide della sostenibilità alimentare
L’incontro sarà moderato da Francesca Romana Barberini, giornalista esperta in sostenibilità alimentare. I relatori offriranno spunti di riflessione sulle diverse dimensioni della sostenibilità nel settore agroalimentare, affrontando temi come l’agricoltura rigenerativa, la tutela della biodiversità e l’impatto sociale del cibo.
Un appuntamento dedicato all’ospitalità sostenibile
Questo incontro rappresenta un’importante opportunità per esplorare come gastronomia e ospitalità possano contribuire a modelli più sostenibili. Attraverso il confronto tra professionisti e innovatori, il Future Monday di Six Senses Rome offrirà una panoramica delle esperienze che stanno trasformando il settore, con un focus sulla responsabilità ambientale e il benessere delle comunità.