Il forno “Grano. Fornai in Fermento”, situato a Milano, ha recentemente ampliato la sua offerta, introducendo due nuovi gelati ispirati a celebri lievitati: il panettone e il cornetto. Questa innovativa iniziativa è frutto della collaborazione tra il lievista Sergio Scovazzo e il gelataio Gabriele Barrile, entrambi motivati dalla volontà di esplorare nuove frontiere del gusto e di arricchire l’esperienza dei dessert proposti nel loro locale.
Il progetto di innovazione gastronomica
L’idea di creare gelati a tema lievitati ha inizialmente suscitato dubbi, come ha riferito Scovazzo: «All’inizio ci è sembrata una follia, ma poi abbiamo deciso di provare». Il gelato al panettone presenta una base di fiordilatte, mentre il gelato al cornetto si basa su una crema ricca e avvolgente. Durante la stagione estiva, questi gelati saranno serviti in eleganti coppette di vetro da gustare comodamente al tavolo, oppure all’interno di un cornetto tagliato a metà, che funge da originale cono. L’obiettivo non è quello di sostituire i gelati, ma piuttosto di arricchire la già vasta gamma di lievitati offerti dal forno.
Caratteristiche dei nuovi gelati
Le ricette dei gelati richiamano le peculiarità della pasticceria lievitata. Il gelato al panettone, con la sua base di fiordilatte, evoca le note burrose e agrumate tipiche del dolce natalizio, arricchite da un leggero sentore di vaniglia. D’altra parte, il gelato al cornetto si distingue per la sua consistenza leggera e per le sfumature di burro che richiamano la fragranza della sfoglia croccante. Questi gusti non solo celebrano la tradizione, ma offrono anche un’esperienza sensoriale unica, capace di sorprendere e deliziare i clienti.
Un percorso di ricerca e tradizione
Il team di “Grano. Fornai in Fermento”, composto da Piero Mosso, Andrea Amati e Sergio Scovazzo, continua a portare avanti un attento lavoro di ricerca sui lievitati. Con l’introduzione di questi gelati, il forno non si limita a mantenere viva la tradizione, ma la reinventa, offrendo ai clienti un assaggio di prodotti già noti in una forma innovativa. Questo approccio creativo rappresenta un passo significativo per il locale, che si propone di attrarre una clientela sempre più ampia e curiosa, desiderosa di esplorare nuovi sapori e combinazioni.