NOTIZIE HORECA – Sette masterclass gratuite si svolgeranno da settembre a novembre 2026, affrontando temi che spaziano dalla pasta al menu engineering, dal food cost ai cocktail, fino alla birra artigianale, Champagne e pasticceria salata. Questo progetto formativo, denominato GrosMarket LiveLab, è stato sviluppato da GrosMarket, un marchio del Gruppo Sogegross, e si rivolge ai professionisti del settore della ristorazione.
Obiettivi delle masterclass
Le masterclass sono concepite per fornire competenze pratiche e conoscenze economiche, insieme a strumenti operativi, necessari per affrontare le sfide di un mercato in continua evoluzione. GrosMarket LiveLab organizza workshop e masterclass in collaborazione con chef, aziende e brand di settore, affrontando anche questioni legate alla sostenibilità. Flavio Zago, Direttore della Business Unit Cash&Carry, ha dichiarato: «Il nostro obiettivo è supportare i professionisti non solo come fornitori, ma anche come partner in grado di affiancarli nelle scelte quotidiane, mettendo a disposizione strumenti e competenze per affrontare un mercato in continua evoluzione». Zago ha poi aggiunto che l’iniziativa mira a fornire agli operatori del settore una guida per orientarsi in un panorama in costante cambiamento, sottolineando l’importanza della qualità e della specializzazione.
Programma delle masterclass da settembre a novembre
Le masterclass si terranno nelle Cucine Didattiche dei punti vendita GrosMarket di Rivoli (To) e Genova Sampierdarena, con la possibilità di partecipare anche online, sia in diretta che on demand. La partecipazione è gratuita, previa registrazione sul sito GrosMarket LiveLab. Il primo incontro è in programma il 9 settembre a Rivoli (To) con la masterclass intitolata Quando la pasta diventa l’alleata fidata degli chef. Condotta da Carmine Migliaro, chef e consulente aziendale, la sessione esplorerà come la scelta della pasta possa influenzare l’esperienza gastronomica, concentrandosi su tecniche e consistenze.
Il 23 settembre 2026 a Genova Sampierdarena, sarà la volta di Menu Engineering per Hamburgerie: burger, smash e patate ad alto valore aggiunto, con Giulio Iozzelli. Questo incontro si rivolge ai professionisti del settore e si concentrerà su strategie di menu engineering, ottimizzazione degli acquisti e tecniche di up-selling. Il 7 ottobre a Rivoli, Federico Wolf condurrà una masterclass su Come reinterpretare i piatti della tradizione, analizzando come mantenere l’identità dei piatti iconici mentre si esplorano nuove interpretazioni.
Altri appuntamenti da non perdere
Il programma prosegue il 21 ottobre a Genova Sampierdarena con Fast Service: cocktail alla spina e soluzioni food per eventi ad alto volume, presentato da Simone Martinelli e Alessio Arsì. Questo incontro è rivolto ai professionisti del bar e del food service, fornendo strumenti per migliorare l’efficienza operativa. Il 4 novembre a Rivoli, Teo Musso, fondatore di Baladin, presenterà 30 anni di birra artigianale italiana, ripercorrendo l’evoluzione del settore e includendo una degustazione di birre. Infine, l’11 novembre a Rivoli, Corrado Tenace e Danilo Caratto condurranno la masterclass Ostriche & Champagne, esplorando le principali tipologie di ostriche e i criteri di abbinamento.
Il calendario si chiuderà il 18 novembre a Genova Sampierdarena con Pasticceria Salata Contemporanea, tenuta da Matteo Manuini. Questo incontro si concentrerà su ricette e tecniche per realizzare prodotti versatili adatti a diverse occasioni di consumo. Le registrazioni delle masterclass saranno disponibili on demand sul sito GrosMarket LiveLab, permettendo a baristi, pizzaioli, pasticcieri e ristoratori di rivisitare i contenuti formativi passati.
Per ulteriori informazioni, visitare il sito grosmarket.it.