Roma sta vivendo un periodo di **rinnovamento**, con i **giovani imprenditori** che si fanno strada nei dintorni della **Capitale** e nei caratteristici **borghi del Lazio**. Nel **centro storico**, per contrastare il fenomeno dell’**overtourism**, si affermano numerosi **ristoranti tradizionali**, consolidati nei rapporti con **fornitori** e **clienti** appassionati della **cucina romanesca**. Oggi, 15 gennaio 2025, è stata presentata la nuova **Guida Roma** e il meglio del **Lazio 2026** del **Gambero Rosso**, un compendio che recensisce 1080 **esercizi** e introduce 120 **novità**, 11 **Premi Speciali**, un nuovo **Tre Forchette** e due nuovi **Tre Gamberi**.
Il panorama gastronomico romano
Antonella De Santis, curatrice della **Guida**, ha sottolineato come la città stia vivendo una fase di **innovazione**. Secondo De Santis, questa **crescita** dimostra la capacità di **Roma** di adattarsi alle nuove **tendenze** del settore, aprendo le porte a consumi inediti e stimolanti. **Ristoranti** come **Tante Care Cose** e **Shell Libreria Bistrot** rappresentano esempi di come la **tradizione** possa incontrare l’**innovazione**. Tuttavia, non viene trascurato chi punta su formule di **ristorazione** più classiche. La selezione di **ristoranti** presentati nella **guida** si distingue per la **qualità** e la capacità di emozionare i **commensali**. La **Guida** mette in evidenza una fusione di **sapori** e **tradizioni**, riflettendo le mille sfumature della nuova **cucina rurale**.
Le novità della guida 2026
Quest’anno, la **Guida** del **Gambero Rosso** include una varietà di nuove **aperture** che arricchiscono l’offerta **gastronomica** della **regione**. Tra queste, **Al Madrigale** di **Tivoli** è stato segnalato come una delle migliori nuove **aperture**, mentre **Nomisan** ha conquistato un nuovo **Tre Mappamondi** per la sua **cucina internazionale**. Non mancano **ristoranti** che esprimono la loro **identità gastronomica** attraverso la **ristorazione d’autore**, come dimostra il nuovo **Tre Forchette Zia**, che ha raggiunto una piena espressività **culinaria**.
Tra le **novità** dell’anno figurano **Shell Libreria Bistrot** e **Tante Care Cose** a **Roma**, **Ippolito** a **Fiumicino** e **Al Madrigale** a **Tivoli**. Sono stati assegnati **premi** anche per categorie specifiche: il **Sommelier dell’Anno** è **Sara Checchelani** di **Materiaprima** a **Pontinia**, mentre il riconoscimento di **Ambasciatori Fondazione Gambero Rosso** è andato a **Da Romolo al Porto**, ad **Anzio**. La **Guida** ha anche premiato il **ristorante** **Uma** a **Roma** per il miglior rapporto **qualità-prezzo** e **La Pergola** a **Roma** come la migliore **cantina**.
Riconoscimenti e commemorazioni
Nell’edizione 2026, il **ristorante** **Cesare al Casaletto** ha perso un **gambero**, ma continua a essere un punto di riferimento tra le **trattorie romane**. **Gambero Rosso** ha sempre dedicato attenzione al **litorale**, e quest’anno ha deciso di farlo in modo particolare, intitolando il **Premio Sommelier dell’Anno** alla giovane sommelier **Mara Severin**, tragicamente scomparsa a causa del crollo del soffitto del **ristorante Essenza**.
Le nuove **tendenze** nel settore della **ristorazione** includono un’offerta diversificata negli **hotel**, che va dal **fine dining** a formule più informali. **Lorenzo Ruggeri**, direttore del **Gambero Rosso**, ha evidenziato come i **romani** stiano iniziando a prenotare nei **ristoranti** degli **hotel**, riscoprendo il piacere delle **colazioni**, ora disponibili anche per gli esterni in location con panorami mozzafiato sulla **Capitale**. La **Guida Roma** del **Gambero Rosso** si trasformerà in un formato **digitale** con aggiornamenti continui sulle **aperture**, segnando un cambiamento significativo nel modo di fruire le **informazioni gastronomiche** nella **città eterna**.