La Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia si prepara a intraprendere un nuovo capitolo della sua storia editoriale. La quinta edizione, prevista per novembre 2026, sarà pubblicata da Bibliotheca Culinaria e si integrerà nel catalogo di Edra Edizioni, rafforzando così la sua presenza nel panorama dell’editoria specializzata nel settore gastronomico e professionale.
L’inserimento nel catalogo
L’inserimento della Guida nel catalogo di un marchio storico come Bibliotheca Culinaria rappresenta un passo strategico, volto a consolidare il suo ruolo nel racconto del mondo del caffè. L’intento è quello di trasformare la Guida in un osservatorio attivo e aggiornato sulle dinamiche del settore, prendendo in considerazione non solo il lavoro delle torrefazioni, ma anche le nuove modalità di consumo, le trasformazioni nei locali e i trend emergenti nel settore della ristorazione.
Direzione scientifica e mercato attuale
La direzione scientifica e curatoriale rimarrà nelle mani di Mauro Illiano e Andrej Godina, figure di spicco nel panorama italiano del caffè. Il mercato attuale mostra segni di forte trasformazione: in Italia, si consumano circa 6 miliardi di caffè espresso ogni anno nei 124.917 bar presenti sul territorio. Nel 2025, il caffè è stato acquistato da 22,6 milioni di famiglie, rappresentando l’86% del totale, con una spesa media che è aumentata da 59 a 82 euro negli ultimi quattro anni. Cresce il fenomeno degli specialty coffee, si diffondono metodi di estrazione alternativi e aumentano le proposte premium, mentre sempre più spesso si vedono format che combinano caffetteria, mixology e ristorazione contemporanea.
Novità della Guida 2027
La Guida 2027 introdurrà due novità in linea con queste tendenze: la segnalazione delle migliori caffetterie italiane dove degustare i caffè premiati e nuovi riconoscimenti per il miglior caffè per il cappuccino e il miglior caffè per la mixology.
Commenti dei curatori
Mauro Illiano commenta: “L’incontro tra la mia curatela e questo nuovo ecosistema editoriale nasce da una visione condivisa. Volevamo dare alla Guida una casa capace di trasformare il prestigio editoriale in valore di mercato. Entrare in questo sistema significa poter contare su una piattaforma multimediale che vive di relazioni fisiche, digitali e commerciali con il mondo del caffè, dell’horeca e del beverage.”
Anche Andrej Godina sottolinea l’evoluzione dei consumatori: “I consumatori stanno cambiando atteggiamento: non cercano più un solo espresso ‘sempre uguale’, ma caffè diversi durante la giornata, preparati con metodi di estrazione differenti e profili aromatici più complessi. Con questa edizione vogliamo raccontare questa evoluzione ed essere ancora più vicini a chi lavora ogni giorno dietro al banco del bar.”
Selezioni per la nuova edizione
Le selezioni per la nuova edizione della Guida sono già aperte. Le torrefazioni italiane possono candidarsi entro il 20 maggio, attraverso segnalazioni da parte dei lettori o contattando direttamente i curatori. L’ingresso non è automatico: saranno recensiti solo i caffè che superano gli standard qualitativi stabiliti dal regolamento.
Valutazione e sistema dei Macinini
La valutazione seguirà il sistema dei Macinini, simbolo storico della Guida: 1 Macinino per i caffè di qualità buona, 2 Macinini per quelli ottimi e 3 Macinini per i caffè eccellenti.
Per ulteriori informazioni, regolamento e modalità di partecipazione, è possibile contattare guidacaffe@quine.it.