Anche per l’edizione 2026 della Guida Michelin Italia, che rappresenta la settantunesima edizione, è stata confermata l’assegnazione della Stella Verde Michelin. Questo riconoscimento, che ha suscitato discussioni tra gli esperti del settore, viene attribuito ai ristoranti che si distinguono per il loro impegno nella gastronomia sostenibile e per l’attenzione all’etica e all’ambiente. I curatori della guida evidenziano come questo premio riconosca in particolare i ristoranti che adottano pratiche all’avanguardia in termini di sostenibilità, come la riduzione degli sprechi alimentari, la collaborazione con fornitori locali e l’uso di risorse rinnovabili. A livello globale, sono circa 500 i ristoranti premiati con questa onorificenza.
Ristoranti premiati in Italia
In Italia, per il 2026, sono cinque i ristoranti che hanno ricevuto la Stella Verde. Questi includono La Bursch situato a Campiglia Cervo in Piemonte, Kircherhof ad Albes in provincia di Bolzano, Johanns a Molini di Tures, sempre in Bolzano, Ca’ Matilde a Rubbianino in provincia di Reggio Emilia e Une a Capodacqua in provincia di Perugia. Sergio Lovrinovich, direttore della Guida Michelin Italia, ha sottolineato che La Bursch, Kircherhof e Johanns sono ristoranti che sono entrati nella selezione Michelin per la prima volta quest’anno, evidenziando l’importanza di queste nuove aggiunte nel panorama gastronomico italiano.
Impatto della Stella Verde Michelin
Questo riconoscimento non solo premia l’eccellenza culinaria, ma incoraggia anche una maggiore responsabilità ambientale nel settore della ristorazione, spingendo i ristoranti a migliorare le loro pratiche e a contribuire a un futuro più sostenibile. La Guida Michelin continua a giocare un ruolo fondamentale nel promuovere questi valori, influenzando le scelte dei consumatori e stimolando l’innovazione nel settore.