Il 28 maggio si celebra l’Hamburger Day, una ricorrenza che rende omaggio a uno dei piatti più emblematici della gastronomia moderna. Sebbene le origini di questa giornata non siano completamente definite, negli Stati Uniti è diventata un’importante occasione per ristoranti, catene e appassionati del burger, caratterizzata da eventi speciali e promozioni.
Le origini dell’hamburger sono avvolte nel mistero e continuano a suscitare discussioni. Il termine deriva dalla città tedesca di Amburgo, dove nel XIX secolo era comune trovare la “Hamburg steak”, un piatto a base di carne macinata servito senza pane. Si stima che siano stati gli immigrati tedeschi a portare questa tradizione negli Stati Uniti, dove l’hamburger ha subito evoluzioni significative fino a diventare il prodotto che conosciamo oggi.
La popolarità dell’hamburger nel food delivery
L’hamburger ha dimostrato una notevole capacità di adattamento alle tendenze del mercato e delle abitudini alimentari. Oggi rappresenta uno dei simboli principali del food delivery: è versatile, può essere personalizzato e rimane facilmente riconoscibile, riuscendo a conquistare nuovi segmenti di consumatori.
Le statistiche parlano chiaro. Secondo i dati forniti da Deliveroo, tra dicembre 2023 e dicembre 2025, il numero di hamburgerie sulla piattaforma in Italia è aumentato di circa il 50%. Le città come Firenze, Torino e Genova hanno registrato incrementi significativi. Per quanto riguarda le preferenze dei consumatori, il Cheeseburger si conferma il più ordinato del 2025, seguito dal Bacon Cheeseburger e dallo Smash Burger, quest’ultimo in forte crescita: sulla piattaforma Just Eat, gli ordini di smash burger hanno visto un incremento del 159%.
Crescita delle preferenze per hamburger e opzioni plant-based
Le città italiane che hanno mostrato i maggiori aumenti negli ordini di hamburger rispetto al 2024, escludendo le grandi catene, includono Trieste (+230%), Alghero (+170%) e Genova (+150%). Parallelamente, il mercato delle opzioni plant-based ha visto un incremento del 116%, segnalando una crescente domanda per menu inclusivi che soddisfano diverse esigenze senza compromettere il sapore.
L’evoluzione dell’hamburger si riflette anche nel settore Horeca, dove il prodotto ha superato il tradizionale posizionamento nei pub. In occasione dell’Hamburger Day, Cattel, uno dei principali attori nella distribuzione alimentare per il canale Horeca, ha messo in evidenza l’importanza strategica di questa categoria nel settore della ristorazione.
L’hamburger come proposta versatile
Oggi, l’hamburger è una proposta che si adatta a vari formati: dalla ristorazione veloce ai catering, dai chioschi ai locali serali, fino allo street food e alle proposte gourmet. Questa flessibilità lo rende particolarmente interessante per gli operatori, poiché consente di costruire un’offerta riconoscibile, rapida da gestire e facilmente adattabile a diversi contesti di consumo.
In un mercato in continua evoluzione, assortimento, qualità e capacità di interpretare le nuove tendenze diventano fondamentali. Secondo Simone Fantato, Category Manager carne di Cattel, l’hamburger è oggi una categoria molto più ampia e dinamica rispetto al passato: non si tratta solo di carne, ma di offrire soluzioni variabili per grammature, ricette e posizionamento di prezzo, rispondendo alle diverse esigenze dei locali.
Innovazioni e attenzione alla qualità
Cattel considera la carne una delle categorie più rilevanti del proprio assortimento. Attraverso le proprie linee, il gruppo non solo offre tagli selezionati, ma anche servizi come la porzionatura e la produzione di hamburger, salsicce e polpette personalizzabili. L’assortimento comprende 40 referenze tra hamburger e polpette, disponibili sia freschi che surgelati, con varianti di carne bovina, scottona, bovino-suino e pollo, oltre a referenze di razza come Angus, Fassona Piemontese e Chianina.
L’approccio di Cattel si estende anche a burger di pesce, pollo e vegani, includendo bun pretagliati, bacon, formaggi affettati, condimenti e packaging per il takeaway e il delivery. Questa visione amplia il concetto di hamburger, trasformandolo in un sistema articolato di offerta, capace di adattarsi a un mercato sempre più dinamico, dove praticità, qualità e flessibilità sono elementi essenziali.