Il maestro pasticcere Antonino Mastellone, noto per le sue creazioni dolciarie, continua a incantare gli amanti della pasticceria con i suoi dolci conventuali. Queste prelibatezze, originariamente preparate dalle suore di clausura, sono un simbolo della tradizione gastronomica napoletana e rappresentano un viaggio attraverso sapori e storie che si intrecciano con le festività natalizie.
Le origini dei dolci conventuali
I dolci conventuali sono una vera e propria istituzione nel panorama dolciario italiano. Nati nelle cucine dei conventi, questi dolci portano con sé un’eredità culturale e culinaria che affonda le radici nel passato. Tra i più celebri troviamo i roccocò, i susamielli, il divino amore, i mustaccioli, i raffaiuoli, la cassata e la pasta reale. Ogni dolce ha una sua storia e una sua ricetta, custodita gelosamente da generazioni. La loro preparazione è un rituale che si ripete ogni anno, in particolare durante il periodo natalizio, quando le famiglie si riuniscono per gustare queste delizie.
Nel 2025, il Bar Pasticceria Romano a Meta di Sorrento si conferma come uno dei luoghi di riferimento per chi desidera assaporare questi dolci. Qui, il maestro Antonino Mastellone mette in mostra la sua maestria, proponendo una selezione di dolci natalizi che non solo deliziano il palato, ma raccontano anche una storia di tradizione e passione per la pasticceria. La gamma di dolci offerti include i roccocò, biscotti a forma di anello con mandorle speziate, i mostaccioli, dolci al miele e cioccolato, e i susamielli, biscotti morbidi al sesamo. Non mancano le cassatine di ricotta, le cassatine napoletane e la famosa pastiera, un dolce tipico pasquale che ha trovato spazio anche sulle tavole natalizie.
La ricetta degli struffoli
Tra i dolci più amati, gli struffoli occupano un posto speciale nel cuore degli italiani. Queste palline fritte, ricoperte di miele e decorate con canditi e confettini colorati, rappresentano un omaggio alle tradizioni natalizie. La ricetta degli struffoli proposta dal maestro Antonino Mastellone è un perfetto esempio di come la semplicità possa trasformarsi in un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Per preparare gli struffoli, sono necessari ingredienti di alta qualità: 4 uova, 100 grammi di burro morbido, 100 grammi di zucchero, 10 grammi di sale, la scorza grattugiata di un’arancia, mezza stecca di vaniglia, mezza bustina di lievito per dolci, 25 millilitri di sambuca o rum, 50 millilitri di latte e 500 grammi di farina 00. Per la copertura, serviranno 300 grammi di miele, 50 grammi di zucchero, canditi di cedro e arancia e confettini colorati.
La preparazione inizia mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo infine la farina fino a ottenere un impasto liscio e compatto, che deve riposare per circa mezz’ora. Successivamente, si formano dei cordoncini sottili, che vengono tagliati in piccole palline delle dimensioni di una nocciolina e leggermente infarinati. La frittura avviene in olio caldo, cuocendo gli struffoli fino a doratura. Infine, si preparerà una glassa di miele e zucchero, nella quale gli struffoli fritti verranno immersi per creare un dolce irresistibile.
Racchiudendo tradizione e innovazione, gli struffoli di Antonino Mastellone rappresentano il perfetto connubio tra passato e presente, un dolce che continua a far parte delle celebrazioni natalizie delle famiglie napoletane, evocando ricordi e momenti di convivialità.