La ristorazione contemporanea sta attraversando una fase di profonda evoluzione, dove l’innovazione si sposa con l’artigianalità e un’attenzione particolare al cliente. Questo è il messaggio chiave che il marchio Pizzikotto ha voluto trasmettere durante la sua partecipazione a Identità Milano 2026, un evento che ha avuto luogo nel mese di maggio all’interno dello spazio di Moretti Forni, partner tecnologico dell’iniziativa. Qui, il brand ha preso parte a un talk incentrato sull’evoluzione della pizza moderna e sull’importanza della tecnologia nel garantire standard di qualità, efficienza e continuità nel servizio.
A rappresentare pizzikotto
A rappresentare Pizzikotto è stato Elia Tesei, Coordinatore Supervisori di Area, che ha condiviso la visione dell’azienda riguardo all’importanza di processi strutturati, formazione continua e strumenti tecnologici. Questi elementi sono considerati fondamentali per valorizzare il lavoro del personale e garantire un’esperienza uniforme in tutti i ristoranti del marchio. Tesei ha sottolineato che, in un contesto organizzato come quello di Pizzikotto, la creatività si esprime attraverso la creazione di nuove ricette e la ricerca di ingredienti di alta qualità, mentre la tecnologia assicura la ripetibilità delle fasi più delicate del processo di preparazione.
La filosofia del brand
Secondo la filosofia del brand, la standardizzazione non deve essere vista come un vincolo, ma piuttosto come uno strumento utile per semplificare le operazioni, ridurre gli sprechi e permettere ai collaboratori di concentrarsi maggiormente sul servizio e sull’interazione con il cliente. Questa visione si riflette nelle scelte del menu, che si basa su ingredienti selezionati, collaborazioni con fornitori locali e progetti che rispecchiano i valori aziendali.
Nuove pizze presentate
Durante l’evento milanese, Pizzikotto ha anche presentato due nuove pizze, frutto di una collaborazione con Callipo, un’azienda calabrese rinomata per la lavorazione del tonno e la produzione di conserve di alta qualità. Questa collaborazione, che si fonda su valori comuni come qualità, tradizione e dimensione familiare, ha portato alla creazione di due pizze esclusive, svelate in anteprima ai partecipanti.
Le proposte gastronomiche
La prima proposta, denominata “Contrasto”, combina pomodoro e mozzarella BIO, Gorgonzola DOP, ‘nduja, tranci di tonno Callipo stagionati 12 mesi in olio d’oliva, confettura di arance biologiche e cipolla marinata. La seconda pizza, “Radici”, offre un viaggio gastronomico attraverso l’Italia, utilizzando ingredienti che rappresentano le diverse tradizioni regionali, come pomodoro e mozzarella BIO, Gorgonzola DOP, ‘nduja, pesto di salsiccia, spianata croccante e composta di pomodori verdi Callipo.
Investimenti nella formazione
Oltre alla ricerca di nuove materie prime, Pizzikotto continua a investire nella formazione del personale. Attraverso la Cigierre Academy, il centro di formazione del Gruppo Cigierre, vengono sviluppate competenze tecniche e conoscenze sui prodotti, oltre all’uso delle nuove tecnologie, per mantenere elevati standard qualitativi e un controllo costante dei processi.
Il futuro della ristorazione
Tesei ha concluso il suo intervento affermando che “il futuro della ristorazione passa dalla capacità di costruire processi affidabili”. Ha aggiunto che, sebbene l’automazione giocherà un ruolo importante, “il fattore umano resterà centrale”. La tecnologia, infatti, serve a rendere il lavoro più efficace, mentre l’esperienza e la relazione con il cliente rimangono nelle mani delle persone.