Dal 7 al 9 giugno 2026, l’Allianz MiCo di Milano accoglierà la XXI edizione di Identità Milano, il congresso internazionale dedicato alla cucina d’autore, ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni. Sotto il tema “Identità Future: la libertà di pensare”, l’evento si propone di affrontare le sfide attuali del settore, spaziando dall’innovazione tecnologica alla sostenibilità, fino all’evoluzione dei modelli produttivi e dei format della ristorazione contemporanea.
Il programma dell’evento riunirà chef, pizzaioli, aziende e operatori sia italiani che internazionali, attraverso incontri, degustazioni e momenti di approfondimento focalizzati sulle nuove tendenze del comparto gastronomico. Tra i partecipanti di spicco dell’edizione 2026 ci saranno rappresentanti del mondo della produzione alimentare, della tecnologia professionale e della pizza contemporanea, con il Perù designato come Nazione Ospite della manifestazione.
Sorì e la valorizzazione della mozzarella di bufala
Uno degli eventi più attesi sarà il progetto “Identità di Bufala”, promosso da Sorì, che il 9 giugno animerà la Sala Emerald 2 con interventi dedicati alla valorizzazione della mozzarella di bufala attraverso diverse espressioni gastronomiche. Sul palco si esibiranno chef come Gennaro Esposito de La Torre del Saracino, Ciro Salvo di 50 Kalò, Stefano Guizzetti di Ciacco e Franco Pepe di Pepe in Grani, i quali interpreteranno il prodotto in contesti che vanno dalla cucina d’autore alla pizza contemporanea, fino al gelato.
Antonello e Gaetano Sorrentino, alla guida di Sorì, hanno dichiarato: “Essere presenti a Identità Milano è un’importante occasione di crescita per noi. Con questo appuntamento desideriamo raccontare la nostra mozzarella di bufala non solo come un’eccellenza qualitativa, ma come un ingrediente vivo che dialoga con la creatività dei professionisti. Il nostro lavoro si basa sull’incontro tra tradizione e nuove influenze, contribuendo all’evoluzione della cultura del gusto.”
Il Perù si presenta a Milano con la cucina nikkei
Tra gli ospiti internazionali, lo chef Alexander Robles del cocktail-restaurant Azotea di Torino sarà protagonista il 8 giugno presso lo stand di PROMPERÚ. Durante la manifestazione presenterà “Mare Freddo”, un piatto ispirato alla cucina nikkei, frutto dell’incontro tra la cultura gastronomica peruviana e la tecnica giapponese.
Robles ha spiegato che “Mare Freddo” prende il nome dalla corrente di Humboldt, un flusso oceanico che rende le acque peruviane tra le più ricche al mondo dal punto di vista ittico. Questo piatto è un omaggio alla cucina costiera peruviana, caratterizzata da biodiversità e una straordinaria varietà di prodotti.
La partecipazione di Robles rientra in un programma più ampio di PROMPERÚ, che porterà a Milano le espressioni più rappresentative della gastronomia peruviana contemporanea. La cucina nikkei sarà uno dei temi centrali, con l’obiettivo di mostrare non solo una delle cucine più premiate al mondo, ma anche il ruolo della gastronomia come strumento di promozione culturale e turistica.
Il Perù come Nazione Ospite dell’edizione 2026
Con il concept “Perù: il gusto di un viaggio straordinario”, PROMPERÚ presenterà un programma di masterclass e degustazioni, dedicato a una delle realtà gastronomiche più dinamiche a livello internazionale. La cucina peruviana è oggi un importante motore di attrazione turistica, capace di unire biodiversità, tradizioni regionali e innovazione.
Negli ultimi anni, il Perù ha consolidato il proprio prestigio gastronomico, ottenendo riconoscimenti internazionali. Tra questi, il ristorante Maido dello chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, nominato miglior ristorante del mondo nel 2025 dalla classifica The World’s 50 Best Restaurants.
María del Sol Velásquez, Direttrice della Promozione Turistica di PROMPERÚ, ha affermato: “La gastronomia è uno strumento potente di connessione culturale tra Italia e Perù. Essere Nazione Ospite di Identità Golose è un’opportunità unica per rafforzare il dialogo e mostrare al pubblico italiano la ricchezza culturale e gastronomica del nostro Paese.”
Il programma prevede tre giornate tematiche: il 7 giugno sarà dedicato al ceviche, il 8 giugno alla cucina nikkei e il 9 giugno alla tradizione culinaria di Arequipa. Accanto alle masterclass, lo stand peruviano offrirà approfondimenti su prodotti simbolo come il pisco, il caffè e il cacao.
Moretti Forni e l’innovazione nei processi di cottura
Moretti Forni parteciperà a Identità Milano 2026, portando il tema dell’innovazione applicata ai processi di cottura. L’azienda si inserisce nel dibattito sull’edizione 2026, incentrato sulla “libertà di pensare”, affrontando il rapporto tra tecnologia, efficienza operativa e qualità del risultato finale.
Durante la manifestazione, lo spazio di Moretti Forni ospiterà eventi e degustazioni con realtà della pizza contemporanea e della ristorazione organizzata, come Tommaso Foglia, Alice Pizza, Pizzikotto, Rossopomodoro, L’Antica Pizzeria da Michele e Panfé.
Un tema centrale sarà il processo Refining®, sviluppato per ottimizzare la gestione produttiva della pizza, rispondendo alle esigenze emergenti della ristorazione contemporanea, sempre più orientata verso flessibilità operativa e sostenibilità.
Massimiliano Prete e la sperimentazione sugli impasti
Il 9 giugno, Massimiliano Prete, fondatore di Sestogusto e Matre, presenterà “Libera Composizione”, una pizza innovativa con impasto contenente cacao e ingredienti tipici della tradizione piemontese. Prete intende dimostrare che la pizza può superare i propri confini gustativi, creando un connubio tra le note tostate della base e la sapidità degli ingredienti locali.
Divine Creazioni® tra gli espositori della manifestazione
Divine Creazioni®, brand premium di Surgital, sarà presente a Identità Milano 2026, offrendo degustazioni di referenze rappresentative della ristorazione di alto livello. Tra i prodotti in assaggio ci saranno i Bottoni al Gambero Rosso, i Bauletti con Stracotto al Barolo DOCG, i Bottoni con Stracciatella di Bufala e Basilico e i Panciotti con Melanzana e Scamorza.
Le degustazioni mostreranno come questi prodotti possano essere integrati in contesti di fine dining, banqueting e ristorazione contemporanea, valorizzando la qualità delle materie prime e la funzionalità richieste dalle cucine professionali.
Un osservatorio sulle nuove tendenze della ristorazione
Con la partecipazione di chef, aziende, pizzaioli e ospiti internazionali, Identità Milano 2026 si prepara a riportare al centro del dibattito temi cruciali per il settore, dalla valorizzazione delle materie prime all’innovazione gastronomica, fino al rapporto tra cucina, cultura e territorio. Milano si trasformerà, per tre giorni, in uno dei principali punti di incontro della ristorazione contemporanea.