Nelle pasticcerie di Brescia, Milano, Verona, Torino, Firenze e Roma è possibile trovare il Maritozzo Estivo di Iginio Massari Alta Pasticceria, una rivisitazione fresca dell’iconico dolce che porta la firma del Maestro. Questa nuova creazione introduce il gelato, ispirato alla tradizionale Fuscella di Napoli, un prodotto tipico della Campania, noto per il suo latte cotto e riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale di Sant’Anastasia, situata alle falde del Vesuvio. Il progetto è frutto della sinergia con il gelatiere Raffaele Del Verme, apprezzato dalla famiglia Massari per la sua esperienza e la qualità superiore delle sue creazioni gelato.
La fuscella e la sua unicità
La Fuscella si distingue dalla ricotta poiché non deriva dalla ricottura del siero, ma viene prodotta direttamente dal latte. Questo processo di lavorazione conferisce al prodotto una consistenza più cremosa e un sapore lattico ricco e delicato, accompagnato da una naturale dolcezza intrinseca. Il termine “Fuscella” fa riferimento al cestello forato utilizzato per far sgocciolare il prodotto. Nella nuova interpretazione del maritozzo, questa preparazione si presenta leggera ed elegante, evocando la panna con un contenuto zuccherino ridotto.
Le parole di Nicola Massari
A illustrare le origini di questo progetto è Nicola Massari, che afferma: “È un’idea nata da un dialogo tra persone che condividono valori e attenzione per la qualità. Il risultato è una preparazione che richiama il latte nella sua espressione più autentica, con una leggerezza che si avvicina molto, non solo esteticamente, alla classica idea di panna del maritozzo“. Questa citazione evidenzia l’importanza della collaborazione e della ricerca della qualità, elementi fondamentali nella creazione di un dolce che rispetta la tradizione pur evolvendosi.
Il contributo del Maestro Iginio Massari
Il Maestro Iginio Massari interviene sul piano tecnico, sottolineando come il maritozzo sia un prodotto che può evolversi senza perdere la propria identità. “L’inserimento di una componente fredda richiede rigore tecnico: deve integrarsi perfettamente con l’impasto e valorizzarlo. Il risultato è un dolce che conserva equilibrio e struttura, che apre a una nuova esperienza di consumo”, afferma il Maestro, evidenziando il delicato equilibrio tra innovazione e tradizione.
La visione di Raffaele Del Verme
Il gelatiere Raffaele Del Verme completa il quadro, dichiarando: “Il gelato che abbiamo studiato è un prodotto di altissima qualità, inedito, fresco e leggero con sapori del Sud, con la particolarità che non provoca sensazione di sete. Questa nuova veste dell’iconico maritozzo di Iginio Massari è il risultato di un dialogo che mi è apparso subito interessante“. Il Maritozzo Estivo è concepito per essere gustato in ogni momento della giornata, offrendo un’alternativa fresca e innovativa a un dolce tradizionale.