Alla Fiera di Bologna, il 5 aprile 2025, è stato presentato “Il Codice Sensoriale Amari”, un volume edito dal Centro Studi Assaggiatori. Questo libro esplora la complessità sensoriale dell’amaro, considerata addirittura superiore a quella del vino. Tale affermazione si basa sulla presenza di molteplici variabili, tra cui le centinaia di erbe utilizzate, il livello alcolico che parte da un minimo del 16% e le elevate concentrazioni di zucchero.
Analisi approfondita degli amari
Il testo offre un’analisi approfondita, suddividendo gli amari in tre classificazioni e studiando ben 100 diverse erbe. Un aspetto interessante è la trattazione degli amari analcolici, che, sebbene non rientrino nella categoria dei liquori secondo la normativa dell’Unione Europea, sono descritti come prodotti intriganti. In questi casi, gli aromi delle erbe riescono a compensare la mancanza di alcol, offrendo un’alternativa interessante per i consumatori.
Presentazione del libro
Durante la presentazione del libro, Edoardo Schiazza, presidente dell’Associazione Nazionale Amari d’Italia, e Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori e autore del volume, hanno condiviso le loro esperienze e conoscenze. La discussione ha messo in luce l’importanza di comprendere le sfumature e le caratteristiche degli amari, un settore in continua evoluzione e sempre più apprezzato dagli intenditori.
Interesse verso la cultura degli amari
L’evento ha attirato l’attenzione degli appassionati e dei professionisti del settore, sottolineando il crescente interesse verso la cultura degli amari e la loro valorizzazione in ambito gastronomico e sociale.