Il Gruppo Acquolina continua la sua espansione nel panorama della ristorazione italiana con l’inaugurazione del Donkey’s Bar, avvenuta il 15 gennaio 2026, presso Palazzo Dama, nel cuore di Roma. Questo nuovo locale si propone di reinterpretare il concetto di “fine trattoria”, unendo la tradizione della cucina laziale a un’atmosfera contemporanea, caratterizzata da un servizio di alta qualità e una mixology innovativa.
Un nuovo concetto di ristorazione a roma
Il Donkey’s Bar si distingue per la sua proposta culinaria che celebra la cucina italiana, con un focus particolare sulle specialità laziali. Situato in una villa liberty che si affaccia sul Tevere, il ristorante offre un ambiente cosmopolita e accogliente. Il menu, curato dallo chef Daniele Lippi, noto per il suo ristorante Acquolina, presenta piatti che spaziano dagli gnocchi ripieni di cacciatora al pollo coi peperoni, reinterpretando ricette tradizionali in un contesto conviviale. La scelta di piatti da condividere è stata pensata per favorire l’interazione tra gli ospiti, creando un’esperienza gastronomica inclusiva e gioiosa.
La mixology innovativa del donkey’s bar
Un aspetto distintivo del Donkey’s Bar è la sua offerta di cocktail, che si basa su ingredienti freschi e locali. I drink, elaborati con estrazioni di puntarelle e basilico, riescono a ricreare i profumi tipici di una caprese, offrendo un’esperienza sensoriale unica. Questo approccio “glocal” alla mixology non solo arricchisce l’offerta del bar, ma si integra perfettamente con la filosofia gastronomica del locale. La preparazione dei cocktail è affidata a un team di esperti, che lavorano per garantire un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.
La direzione e il team del donkey’s bar
Il progetto del Donkey’s Bar è supervisionato da Benito Cascone, brand manager del Gruppo Acquolina, mentre la cucina è guidata dal resident chef Giorgio Faga. Andrea La Caita, Managing Director del Gruppo Acquolina, ha dichiarato: “Con Donkey’s Bar volevamo costruire un luogo capace di parlare sia alla città sia al pubblico internazionale di Palazzo Dama, mantenendo centrale l’idea di una cucina italiana riconoscibile, conviviale e contemporanea.” Questa visione mira a portare il concetto di trattoria in un contesto rinnovato, senza compromettere l’autenticità e la semplicità dei piatti.
Il Donkey’s Bar rappresenta un ulteriore passo avanti per il Gruppo Acquolina, che già vanta una serie di ristoranti di successo, tra cui Acquolina, AcquaRoof Terrazza Molinari, Velo, Alto, Al Madrigale e Li Somari, oltre alla gestione di brand internazionali come Zuma e BeefBar. Con questa nuova apertura, il gruppo si conferma come uno dei protagonisti della ristorazione di alta qualità a Roma, proponendo un’esperienza gastronomica che unisce tradizione e modernità.