Il Gruppo APEI Roma ha recentemente ottenuto il prestigioso riconoscimento di “Miglior Panettone Gelato Decorato” durante i seminari pubblici organizzati da APEI – Associazione Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana. Questo evento, presieduto dal Maestro Iginio Massari, si è svolto a Brescia, presso la sede del Cast-Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità. Il prodotto premiato è frutto della collaborazione di cinque esperti del settore: Eugenio Morrone, campione del Mondo di Gelateria e membro della Hall of Fame del Gelato Festival World Ranking; Dario Nuti, Executive Pastry Chef del Rome Cavalieri 5 Stelle; Davide Malizia di Aromacademy, anch’egli campione del Mondo di Pasticceria; Felice Venanzi e Marta Boccanera di Gruè Pasticceria, già riconosciuti tra le 100 Eccellenze Italiane 2024 da Forbes.
La creazione innovativa del panettone gelato
Il panettone realizzato dal gruppo romano rappresenta una fusione unica di gelateria, pasticceria e decorazione. Questa creazione innovativa è composta da un semifreddo al pistacchio e un sorbetto al lampone, offrendo una reinterpretazione moderna di un classico della tradizione dolciaria natalizia. I seminari APEI, oltre a premiare l’eccellenza, si confermano come un’importante piattaforma di formazione, sperimentazione e ricerca, elementi fondamentali per la vita associativa e professionale dei partecipanti.
Una tecnica distintiva e visionaria
A caratterizzare il lavoro del Gruppo APEI Roma è stata una tecnica di lavorazione tanto precisa quanto audace. Durante la cottura, il panettone è stato forato grazie all’uso di una teglia con un filtro interno, un passaggio innovativo che ha contribuito a una presentazione unica. Successivamente, sono stati creati uno stampo e un controstampo in silicone, il che ha permesso di ottenere un risultato sorprendente. Ogni fetta, al momento del taglio, rivela una pallina di Natale con un piccolo alberello all’interno, creando un effetto visivo e sostanziale che trasforma ogni porzione in un elemento decorativo autonomo.
Competenza e innovazione nella pasticceria contemporanea
Questa creazione rappresenta non solo una prova di abilità tecnica, ma anche una dimostrazione della profonda conoscenza delle materie prime da parte dei Maestri della Capitale. La loro capacità di innovare, mantenendo intatta l’identità del panettone, evidenzia l’evoluzione della pasticceria contemporanea. Il Gruppo APEI Roma ha saputo coniugare tradizione e modernità, dimostrando che è possibile rispettare la storia della pasticceria mentre si esplorano nuove strade creative e gustative.