Lorenzo Fortuna ha attratto l’attenzione del pubblico durante il Sigep World, tenutosi a Rimini dal 16 al 21 gennaio 2025. Il maestro pizzaiolo ha presentato un programma ricco di show cooking dedicati all’arte bianca, portando in scena i sapori e le tradizioni gastronomiche della Calabria presso lo stand di Molino Bruno.
Titolare di Lorenzo Fortuna Pizza Chef a Rende (CS), Fortuna ha guidato un team di pizzaioli e pasticceri calabresi, rappresentanti dello storico molino di Montalto Uffugo. Con una carriera costruita tra impasti e lievitati, il maestro è anche istruttore presso l’Accademia Pizza DOC e vanta diversi riconoscimenti nel settore, attualmente ricoprendo il ruolo di tecnico per Molino Bruno.
Un viaggio nell’universo dei lievitati
Le dimostrazioni culinarie allo stand hanno offerto un’ampia panoramica sull’arte bianca, esplorando vari formati e stili. Le preparazioni spaziavano dal pane semplice a quello gastronomico, includendo pizze in teglia sia dolci che salate, tutte ispirate alla tradizione calabrese. Ogni giorno, gli show cooking si sono rinnovati, presentando temi e tecniche diverse, rendendo l’esperienza dinamica e coinvolgente.
Le esibizioni si sono alternate tra lo stand di Molino Bruno e quello di Calabria Straordinaria, dove si sono esibiti chef, pasticceri e pizzaioli locali, utilizzando ingredienti tipici del territorio. Questo approccio ha permesso di valorizzare la ricchezza culinaria calabrese, creando un legame tra tradizione e innovazione.
Le creazioni che hanno conquistato il pubblico
Tra le preparazioni più applaudite, il pane classico realizzato con farina tipo 1 e semola, condito con ricotta mantecata al prezzemolo e cipolla di Tropea caramellata ha riscosso un notevole successo. Anche il “pane conzatu”, farcito con soppressata, caciocavallo e pancetta di suino nero, ha richiamato alla mente il tradizionale casatiello napoletano, conquistando i palati dei presenti.
Un’altra specialità che ha catturato l’attenzione è stata la Pitta, con capocollo, cipolla di Castrovillari stufata e caciocavallo affumicato. Ogni creazione, dal pane croccante e alveolato alle opere dolci del pasticcere, ha dimostrato l’abilità e la passione per il territorio.
Particolarmente innovativa è stata la Pizza dolce, caratterizzata da un impasto leggero e croccante, con un interno alveolato e scioglievole. Il ripieno comprendeva crema di formaggio dolce, granella di noci caramellate all’Amaro del Capo piccante, riduzione di camomilla, granella di lime, arance disidratate e zeste di arancia. Questa creazione è stata realizzata in collaborazione con la giovane pastry chef beneventana Alessia Orrei, unendo competenza e sperimentazione in un connubio di sapori.
Il bilancio del maestro pizzaiolo
Il maestro Lorenzo Fortuna ha espresso grande soddisfazione per il successo di questa edizione del Sigep, sottolineando l’importanza del lavoro di squadra. Ha dichiarato: «Abbiamo raggiunto un risultato significativo, soprattutto per quanto riguarda i lievitati. Abbiamo messo in evidenza la panificazione e l’uso di farine diverse, abbinate a ingredienti calabresi, creando pani gastronomici che rappresentano l’identità della nostra regione».
Le dimostrazioni e le degustazioni hanno ribadito il valore delle farine di alta qualità, unite a prodotti del territorio. Questo incontro ha dato vita a pani gastronomici in grado di raccontare la storia e la cultura calabrese attraverso il linguaggio universale dell’arte bianca.