La Giornata Mondiale del Cuore, che si celebra il 29 settembre, offre l’opportunità di riflettere su uno degli alimenti più antichi e versatili della nostra dieta: il pane. Parte integrante della Dieta Mediterranea, il pane riveste un ruolo chiave nel benessere cardiaco, a condizione di essere consumato con moderazione e scegliendo le varietà giuste. Il Gruppo Lievito di ASSITOL sottolinea l’importanza di questo alimento per la salute e come si possa includere in una dieta sana senza compromettere il nostro benessere.
l’importanza del pane nella dieta mediterranea
Caratteristiche nutrizionali del pane
Il pane è un alimento cruciale all’interno della Dieta Mediterranea, celebrata per i suoi benefici sulla salute. Secondo le Linee Guida del CREA , il pane è un’ottima fonte di carboidrati complessi, essenziali per fornire energia al corpo. Questi carboidrati complessi si degradano lentamente, evitando picchi glicemici e mantenendo stabile il livello di energia nel tempo.
Oltre ai carboidrati, il pane contiene anche proteine vegetali e vitamina B1, fondamentali per le funzioni vitali del nostro organismo. Queste proprietà nutrizionali rendono il pane un alimento da non trascurare, ma da considerare come parte di una dieta equilibrata. 
Come e quanto mangiare il pane
Il vero interrogativo riguardo al pane è quanto e come consumarlo. Il Gruppo Lievito di ASSITOL evidenzia che la porzione ideale di pane da includere in un pasto corrisponde a una fettina di circa 50-70 grammi. È fondamentale non accompagnare questa porzione con ulteriori alimenti ricchi di carboidrati per mantenere un apporto calorico equilibrato. In tal modo, non solo si favorisce un corretto apporto nutrizionale, ma si contribuisce a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue, proteggendo così la salute del cuore.
Negli ultimi anni, panificatori e aziende del settore bakery hanno adeguato le ricette riducendo il contenuto di sale nel pane, rispondendo così a esigenze di salute pubblica. Oggi, sul mercato, è disponibile una vasta gamma di pane a basso contenuto di sodio, utile per chi deve prestare particolare attenzione all’assunzione di sale.
il lievito: un alleato della salute
Miti e verità sul lievito
Un altro tema che emerge è la questione del lievito, spesso accusato di causare problemi digestivi e di far aumentare di peso. Tuttavia, come chiarisce Daniele Meldolesi, presidente del Gruppo Lievito di ASSITOL, queste affermazioni non hanno basi scientifiche. Il lievito, infatti, è un microrganismo che svolge un ruolo fondamentale nel processo di lievitazione e, una volta cotto, il processo si interrompe. Superando temperature di 50 gradi, il lievito muore, rendendo superflue le preoccupazioni riguardanti il gonfiore o l’aumento di peso.
La vera funzione del lievito, come il Saccharomyces cerevisiae utilizzato nella panificazione, è quella di fungere da primo probiotico per l’uomo, favorendo la salute gastrointestinale. Il processo di fermentazione di questo microorganismo produce nutrienti preziosi come vitamine del gruppo B, proteine e minerali, essenziali per il nostro organismo.
Benefici del lievito per la salute
Il lievito rappresenta una fonte di benessere per il corpo umano, contribuendo a migliorare la funzione intestinale e supportando il sistema immunitario. La sua capacità di fornire vitamine e minerali lo rende un complemento ideale all’alimentazione, soprattutto se associato a un consumo controllato di pane.
Se consumato con moderazione, il pane può pertanto essere un importante alleato per il benessere cardiovascolare. Il messaggio del Gruppo Lievito di ASSITOL è chiaro: il pane non è solo un alimento da non demonizzare, ma un componente chiave di un’alimentazione equilibrata e nutriente.
