La ristorazione scolastica in Abruzzo sta per subire una trasformazione significativa grazie all’iniziativa #iomangioascuola, promossa dallo chef Niko Romito, vincitore di tre stelle Michelin. Questo progetto, lanciato nel 2025, mira a ripensare le mense scolastiche attraverso un approccio che privilegia qualità, salute, formazione e ricerca scientifica, coinvolgendo diversi attori locali.
Il progetto e la sua origine
Il progetto #iomangioascuola è frutto di una collaborazione tra l’Accademia Niko Romito, le Aziende Sanitarie Locali abruzzesi e il Comitato regionale delle università abruzzesi. Esso si basa sulla legge regionale 22 del 26 novembre 2021, che sottolinea l’importanza della ristorazione scolastica nel promuovere politiche di salute e formazione per le nuove generazioni. Il Campus di Ricerca e Alta Formazione Niko Romito è stato riconosciuto come una delle principali iniziative per sviluppare un modello di ristorazione che unisca benessere e innovazione tecnologica.
Il progetto si articola su tre principali direttrici: la ricerca gastronomica, che si avvale delle tecniche innovative sviluppate dall’Accademia, la ricerca scientifica in collaborazione con le università del Ccrua e la formazione, che prevede borse di studio e agevolazioni per l’accesso all’Accademia. Al centro dell’iniziativa si trova il Metodo Niko Romito (Mnr), caratterizzato da tecniche di cottura avanzate, come la cottura in depressione, il vapore controllato e la lavorazione in salamoia, tutte pensate per preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti e migliorare il loro profilo organolettico.
Le dichiarazioni di Niko Romito
Niko Romito ha dichiarato all’ANSA che per lui l’alta cucina non rappresenta solo un esercizio stilistico, ma è un processo di continua ricerca. La sua ambizione è portare questa ricerca nelle scuole, sottolineando l’importanza dell’innovazione e della collaborazione tra accademia, Asl e università. Romito ha evidenziato il vasto potenziale di questo modello, affermando che l’iniziativa ha già suscitato un notevole interesse per l’implementazione del metodo in altre realtà scolastiche.
Lo chef ha espresso il desiderio che questo protocollo diventi uno standard a livello nazionale, sottolineando che un’alimentazione sana e di qualità deve essere un diritto universale. La mensa scolastica, secondo Romito, rappresenta un’importante opportunità educativa per i bambini, contribuendo a formare adulti più consapevoli e promuovendo una filiera alimentare più sana.
Le parole del governatore Marco Marsilio
Il governatore Marco Marsilio ha dichiarato che l’Abruzzo si prepara a diventare un laboratorio nazionale per l’innovazione nella ristorazione scolastica. Ha enfatizzato l’importanza di fornire ai ragazzi un servizio che unisca la qualità di un ristorante di alto livello con la salute e la ricerca scientifica. Marsilio ha sottolineato che investire nel futuro dei giovani abruzzesi significa garantire loro un’alimentazione sana e accessibile a tutte le famiglie, rendendo la regione un modello per l’intero Paese.
Il progetto #iomangioascuola rappresenta dunque un passo importante verso una ristorazione scolastica di qualità, con l’obiettivo di educare i più giovani a una cultura del cibo sano e consapevole.