Un’importante iniziativa formativa sta coinvolgendo numerosi istituti alberghieri in Italia, con l’obiettivo di educare le nuove generazioni di cuochi sui prodotti di qualità europea. Il progetto, promosso da ASSICA, l’Associazione industriali delle carni e dei salumi, in collaborazione con l’Associazione italiana Ambasciatori del Gusto e Re.Na.Ia, mette l’accento sulla tradizione gastronomica e sull’importanza della sostenibilità, mirando a formare professionisti consapevoli e preparati.
Promozione della qualità attraverso la formazione
Trasmettere il valore dei prodotti europei
La campagna “Trust your taste, Choose European Quality” è stata lanciata per sensibilizzare giovani chef e professionisti della ristorazione riguardo all’eccellenza dei prodotti europei. In particolare, il progetto mira a esaltare il valore della carne suina e dei salumi, tradizioni culinarie radicate nel patrimonio gastronomico italiano ed europeo. L’iniziativa ha preso avvio dall’IPSEO V. Gioberti di Roma, dove gli studenti hanno avuto l’occasione di approfondire vari aspetti legati alla qualità dei salumi, dal processo di produzione all’importanza della tracciabilità.
Un approccio pratico all’apprendimento
Durante il corso di formazione, gli studenti hanno potuto partecipare a dimostrazioni pratiche indirizzate a mostrare le potenzialità culinarie dei salumi. Un elemento chiave del progetto è l’interazione diretta tra gli studenti e i professionisti del settore, che porteranno le loro competenze e esperienze in aula. In tal modo, gli studenti non solo apprenderanno le tecniche di cucina, ma svilupperanno anche una comprensione più profonda della materia prima, dei suoi valori nutrizionali e del ruolo che la sostenibilità gioca nella scelta dei prodotti da utilizzare nella ristorazione.
L’importanza della sostenibilità e della qualità
Tracciabilità e etichettatura: aspetti fondamentali
Un focus particolare dell’iniziativa riguarda l’educazione degli studenti su temi cruciali come la tracciabilità e l’etichettatura dei salumi. Questi aspetti sono essenziali per garantire ai consumatori la qualità e la sicurezza dei prodotti che scelgono di acquistare. La formazione offrirà agli studenti le competenze necessarie per valutare e scegliere ingredienti che non solo sostengono la tradizione culinaria, ma anche pratiche agricole responsabili e sostenibili.
Nutrizione e cucina sostenibile
Parallelamente, l’attenzione da parte dei formatori verso le tematiche nutrizionali è un altro punto cardine. L’educazione alla cucina sana e sostenibile non solo prepara gli studenti a realizzare piatti gustosi, ma li rende anche ambasciatori di buone pratiche alimentari. Essere in grado di combinare ingredienti tradizionali con approcci innovativi è fondamentale in un panorama gastronomico in continua evoluzione.
Masterclass con esperti chef
La prima masterclass con Davide Del Duca
La prima delle sei masterclass è stata condotta dallo chef Davide Del Duca, che ha presentato una straordinaria creazione gastronomica: un risotto arricchito con lardo e ostriche, accompagnato da un’emulsione di foglie di fico. Il suo approccio ha dimostrato come ingredienti tradizionali possano essere trasformati in piatti gourmet grazie a tecniche innovative. Questo non solo ha affascinato gli studenti, ma ha anche suscitato un grande interesse verso la versatilità dei salumi nella ristorazione moderna.
Un calendario ricco di eventi formativi
Le successive masterclass, che si svolgeranno tra novembre e febbraio, vedranno la partecipazione di rinomati Ambasciatori del Gusto. Il pubblico di studenti potrà assistere alle esibizioni di chef del calibro di Vincenzo e Salvatore Butticè a Monza, Alessandro Giraldi a Riolo Terme, Massimo Ferosi a Polignano a Mare, Gaetano e Pasquale Torrente a Salerno, e Carlo Scanferla a Torino. Ogni incontro rappresenterà un’ulteriore opportunità per i futuri cuochi di apprendere e confrontarsi con i professionisti del settore, consolidando così le basi delle loro future carriere.
In questo contesto educativo, l’adeguata valorizzazione dei salumi e della carne suina si presenta come un elemento fondamentale per l’innovazione e la tipicità della cucina italiana, rispondendo alle sfide del mercato odierno.