Lo chef stellato Jacopo Chieppa, noto per la sua pizzeria Kilo e il ristorante Equilibrio, insignito di una stella Michelin, sta per presentare una novità culinaria in occasione del World Pizza Day, che si celebra il 17 gennaio 2026. La sua creazione, la Pizza Tiramisù di Mare, è un’innovativa combinazione di ingredienti che unisce il baccalà cotto a basse temperature nell’olio di caffè tostato, una crema di patate affumicata, salsa di aglio nero di Vessalico fermentato e una spolverata di polvere di cacao, il tutto su una base contadina arricchita con il 30% di farina multicereali. Questa proposta non solo celebra la tradizione gastronomica ligure, ma omaggia anche uno dei dolci più amati d’Italia.
La preparazione della pizza tiramisù di mare
La Pizza Tiramisù di Mare si distingue per la sua base contadina, che incorpora il 30% di farina multicereali e viene stesa su semi di girasole. Prima di essere infornata, la base viene arricchita con mozzarella fiordilatte. Una volta cotta, la pizza viene tagliata a spicchi e ogni fetta viene guarnita con il baccalà cotto a bassa temperatura nell’olio di caffè tostato, accompagnato dalla salsa di aglio nero di Vessalico fermentato e dalla crema di patate affumicata. Infine, una leggera spolverata di polvere di cacao completa l’opera, richiamando il dolce tiramisù da cui trae ispirazione.
Questa creazione rappresenta un vero e proprio viaggio sensoriale, evocando ricordi e sensazioni familiari. Il caffè, utilizzato nella cottura del baccalà, si sposa perfettamente con il sapore dell’aglio nero, richiamando alla mente il gusto del savoiardo inzuppato. La crema di patate svolge il ruolo del mascarpone, mentre il cacao aggiunge quel contrasto dolce-amaro tipico del tiramisù, rendendo ogni morso un’esperienza unica.
Il progetto Kilo e la visione dello chef
Jacopo Chieppa ha sempre avuto come obiettivo principale quello di esaltare l’impasto e i lievitati. Con la Pizza Tiramisù di Mare, lo chef intende rendere omaggio a una ricetta tradizionale, reinterpretandola in chiave salata e rispettosa del territorio. Ogni ingrediente è stato scelto con cura per valorizzare l’impasto, senza mai sovrastarlo.
Kilo rappresenta il fulcro del percorso professionale di Chieppa, un luogo dove ha potuto esprimere la sua creatività come lievitista. Dopo anni di dedizione e lavoro, ha realizzato il sogno di aprire un ristorante gastronomico a suo nome. Oggi, Kilo è motivo di orgoglio per lo chef, che continua a lavorare attivamente al progetto con un team di giovani affiatati, impegnati nella creazione di un’offerta gastronomica basata su farina, passione e ricerca. Recentemente, Kilo ha subito una ristrutturazione significativa, ampliando gli spazi e creando un ambiente confortevole, dotato di un ampio dehors vista mare. Ogni giorno, la pizzeria accoglie i clienti con attenzione e tante sorprese.
Dettagli sulla pizzeria Kilo
Kilo si trova sul Lungomare C. Colombo 188, a Imperia. Per ulteriori informazioni o prenotazioni, è possibile contattare il numero 0183 681213. Per scoprire di più sulle proposte gastronomiche e sulla filosofia dello chef, è disponibile il sito ufficiale della pizzeria.