Kenon Caffè ha costruito il proprio modello produttivo attorno al controllo totale della filiera e alla valorizzazione delle singole origini. Questa azienda, con radici profonde nella tradizione familiare e un forte senso imprenditoriale, è emersa a Napoli alla fine del XIX secolo. Nel corso del tempo, ha sviluppato un sistema produttivo che coniuga qualità, innovazione e una particolare attenzione per le materie prime.
Le origini di Kenon
Le origini di Kenon risalgono al 1892, anno in cui Giulio Wurzburger fondò a Napoli il primo bar di famiglia, dando vita a una tradizione che è continuata per oltre un secolo. La passione per il caffè e la maestria nella tostatura sono state tramandate di generazione in generazione, accompagnando l’evoluzione dell’azienda fino alla creazione del marchio Kenon nel 1986, sotto la guida di Vittorio Wurzburger. Oggi, l’azienda opera sia a livello nazionale che internazionale, trovandosi in migliaia di bar e vantando una notevole capacità produttiva, mantenendo sempre un forte legame con le proprie origini.
La filosofia di Kenon
La filosofia di Kenon si fonda sulla ricerca continua della qualità, a partire dalla selezione delle varietà di caffè fino al controllo rigoroso delle fasi di lavorazione. Le materie prime sono principalmente provenienti da piantagioni del Centro America e dal Brasile, con cui Kenon ha instaurato rapporti storici. Ogni fase, dalla verifica in laboratorio alla tostatura e al confezionamento, è seguita con l’obiettivo di preservare l’aroma, il gusto e la fragranza del caffè.
Un modello produttivo etico e sostenibile
Kenon ha adottato un modello produttivo che si basa sul controllo dell’intera filiera e sulla valorizzazione delle singole origini. Dalla selezione delle materie prime alla tostatura personalizzata, fino alla creazione delle miscele, il caffè non è considerato un prodotto standard, ma un insieme di identità da valorizzare secondo un approccio etico e sostenibile. L’azienda campana integra tradizione e tecnologia, gestendo con attenzione ogni fase di lavorazione.
Guglielmo Wurzburger, che guida l’azienda insieme al fratello Giovanni, sottolinea: “Ogni origine ha un’identità precisa e va rispettata. Il nostro obiettivo non è uniformare il gusto, ma esaltare le differenze. Ogni caffè viene tostato separatamente e trattato come un ingrediente unico, elevando il caffè a una vera e propria pietanza, non solo a una bevanda”.
Selezione e lavorazione delle origini
Il processo produttivo di Kenon inizia con la selezione di circa undici origini di caffè verde provenienti dalle principali aree di produzione mondiali, come il Brasile e le piantagioni del Centro America, inclusi Guatemala, Honduras, Giamaica, Costa Rica e Colombia. Ogni origine viene gestita in modo separato e conservata in silos dedicati, garantendo la piena tracciabilità e mantenendo intatte le caratteristiche aromatiche di ciascun lotto.
La tostatura è il cuore del sistema produttivo di Kenon. Ogni caffè viene lavorato singolarmente attraverso curve personalizzate, studiate in base alle caratteristiche del chicco e all’annata di raccolto. Questa attenzione permette di evitare standardizzazioni e di preservare l’identità di ogni origine.
Le varie origini vengono bilanciate nelle miscele solo dopo la tostatura, il raffreddamento ad aria e la maturazione naturale. Questa scelta consente un controllo più preciso del risultato finale e distingue Kenon da molte altre realtà del settore. Il controllo qualità è un aspetto cruciale: ogni lotto è sottoposto a degustazioni e micro-tostature di prova prima della distribuzione, per garantirne la conformità agli standard aziendali.
Impegno per la sostenibilità
Kenon adotta anche un approccio orientato alla sostenibilità, che si riflette nella scelta dei partner agricoli. La valutazione non si limita alla qualità del prodotto, ma considera anche le pratiche agricole, la gestione delle risorse e il rapporto con il territorio. In molti casi, l’azienda effettua visite dirette nelle fazende produttrici per costruire relazioni solide e durature, verificando le condizioni di produzione secondo un criterio di responsabilità e continuità.
Questa filosofia si traduce in una gamma di prodotti diversificata, progettata per rispondere alle diverse esigenze del mercato. L’offerta include miscele in grani, capsule e cialde, tutte pensate per consentire ai consumatori di portare a casa prodotti di altissima qualità, oltre a linee di caffè macinato e prodotti complementari destinati al mondo della ristorazione e al consumo domestico.
Kenon continua a seguire il solco della tradizione napoletana del caffè, unendo la competenza acquisita nel tempo a un impegno costante nella ricerca e nello sviluppo. L’offerta riflette questo approccio, combinando lavorazione artigianale e tecnologie produttive avanzate, con l’obiettivo di mantenere una qualità costante senza compromettere le caratteristiche uniche delle diverse origini.