Un caffè può diventare il punto di partenza per esplorare il lato meno conosciuto dei protagonisti dell’alta cucina italiana. Questo è il concetto alla base di “Ristretto Senza Filtro”, un nuovo programma televisivo che debutterà su Gambero Rosso TV il 17 giugno 2026. L’appuntamento è fissato per ogni mercoledì alle 21, per un totale di sei settimane consecutive.
Il format e la conduzione
Il programma è frutto della collaborazione tra Kimbo e Gambero Rosso, sviluppato dal team televisivo del noto canale gastronomico. L’idea è stata concepita da Mario Rubino, presidente di Kimbo S.p.A., e la conduzione è affidata a Francesco Panella. Ogni episodio si concentra sull’incontro con uno chef di fama, invitato a raccontare la propria storia e le esperienze che hanno plasmato il suo percorso professionale.
Il contesto degli incontri
Gli incontri si svolgono nella Rubino Roastery Museum Lab, una micro torrefazione artigianale dedicata ai fondatori Elio, Francesco e Gerardo Rubino. Questa struttura è situata all’interno del sito produttivo e del quartier generale dell’azienda, e offre un percorso museale che ripercorre la storia di Kimbo. La Roastery non solo si dedica alla torrefazione, ma include anche una Crudoteca, un’area ricca di materie prime per la creazione di caffè Specialty, che valorizzano sia l’Arabica che il Canephora. Qui si realizzano anche miscele esclusive, definite “sartoriali”, disponibili in edizioni limitate.
Chef e personalità
Il programma presenta sei chef noti nel panorama culinario italiano e internazionale: Renato Bosco, Alberto Gipponi, Giorgione, Peppe Guida, Stefano Mazzone e Cristiano Tomei. L’intento è quello di delineare i profili umani e professionali di questi protagonisti, culminando nella creazione di una miscela di caffè “sartoriale” pensata per rappresentare la loro personalità.
Il processo creativo dietro il caffè
Dopo una breve introduzione sull’ospite, Panella guida la conversazione ai tavoli della Roastery, ponendo domande che vanno oltre il semplice aspetto professionale. Nel laboratorio accanto, Mauro Illiano, esperto di caffè e consulente per Kimbo, lavora alla creazione di un profilo “psicocaffeinico” per ogni chef. Utilizzando le materie prime della Crudoteca, Illiano sviluppa una miscela personalizzata che viene presentata e degustata al termine dell’intervista.
La miscela prende forma dalle risposte e dai temi emersi durante il dialogo. Nel corso dell’incontro, l’esperto di caffè identifica caratteristiche e tratti distintivi dell’ospite, traducendoli in un blend su misura che sintetizza il suo carattere.
Le parole dei protagonisti
Lorenzo Ruggeri, direttore editoriale di Gambero Rosso, sottolinea l’originalità del format: “Con ‘Ristretto senza filtro’ abbiamo voluto raccontare le persone e le idee dietro alcuni dei protagonisti più interessanti della cucina italiana. Attraverso una tazza di caffè emergono caratteri, visioni e passioni che spesso rimangono in ombra nel racconto gastronomico tradizionale. Il tono leggero e l’ironia di Francesco Panella rendono ogni puntata un incontro autentico e sorprendente”.
Mauro Illiano condivide la sua esperienza: “Partecipare a ‘Ristretto senza filtro’ è stato un viaggio straordinario tra l’alta cucina e la cultura del caffè. Il mio obiettivo è stato tradurre l’identità e la filosofia culinaria di ogni chef in una tazza perfetta, selezionando il metodo di estrazione ideale e costruendo una miscela sartoriale che racconti la loro essenza”.
L’approccio di Illiano varia a seconda dello chef: dalla Moka “di sostanza” per Giorgione, alla Cuccuma Destrutturata per Peppe Guida, fino alla French Press per Stefano Mazzone. Ogni scelta riflette le caratteristiche uniche e le preferenze di ciascun cuoco, creando un legame profondo tra caffè e cucina.