Nel comune di Covo, in provincia di Bergamo, è stata recentemente celebrata la conquista della Denominazione Comunale per la Büdelina, un prodotto che simboleggia le tradizioni culinarie della regione. Questo ambito riconoscimento viene conferito dalle amministrazioni comunali per valorizzare prodotti tipici e ricette tradizionali, sia dal punto di vista turistico che commerciale. L’iniziativa è stata promossa dall’azienda agricola Agripig, attraverso una stretta collaborazione con l’amministrazione comunale, per mettere in risalto l’importanza della cultura gastronomica locale.
Che cos’è la Büdelina di Covo?
La Büdelina di Covo rappresenta un esempio eccellente di prodotto di gastronomia tradizionale. Caratterizzata da un’attraente colorazione rosa con punteggiature bianche, questa salsiccia ha una forma cilindrica e tubolare, con lunghezze che possono variare a seconda della preparazione. La sua creazione segue un disciplinare rigoroso, che estende dettagli su ingredienti e metodologie di lavorazione, teso a preservare le tecniche artigianali che da tempo caratterizzano la produzione di questo alimento.
In cucina, la Büdelina trova ampia versatilità. Si consiglia di cucinarla in umido, magari unendo polpa di pomodoro e cipolla, per esaltarne il sapore. È possibile anche impiegarla in risotti, oppure prepararla alla brace o sulla piastra, consentendo a chi cucina di sperimentare diverse modalità di utilizzo. Questo prodotto non solo offre un’esperienza gustativa, ma diviene anche un veicolo di tradizione, facendo rivivere le ricette di un tempo attraverso la sua semplice ma ricca preparazione.
La riscoperta e l’innovazione delle ricette tradizionali come la Büdelina sono essenziali per la valorizzazione della cultura gastronomica locale e per la promozione di un turismo consapevole e sostenibile in grado di attrarre visitatori alla ricerca di autenticità.
Reazioni all’ottenimento della De.Co. per la Büdelina
L’assegnazione della De.Co. alla Büdelina ha suscitato entusiastici commenti da parte dei produttori locali. Francesco e Giovanni Bergamaschi, titolari dell’azienda Agripig, hanno sottolineato come questa salsiccia rappresenti il frutto di un lavoro meticoloso e della somma di anni di esperienza nella lavorazione artigianale. Hanno evidenziato che “ogni morso della Büdelina racchiude i sapori genuini delle campagne circostanti,” grazie all’uso di spezie e aromi naturali che esaltano la freschezza della carne di alta qualità.
Secondo Gabriele Borella, presidente di Coldiretti Bergamo, il riconoscimento della Büdelina di Covo come prodotto De.Co. è significativo perché garantisce al consumatore chiarezza riguardo all’origine, genuinità e preparazione dei prodotti locali. In questo senso, la De.Co. diventa un attestato di qualità e autenticità, a supporto delle attività produttive locali e delle tradizioni culinarie. Questo nuovo traguardo non solo rinforza la reputazione gastronomica di Covo, ma incoraggia anche un ritorno alle radici e al consumo di alimenti tipici.
È la seconda volta che il comune di Covo conferisce il riconoscimento De.Co., poiché in passato è stata certificata anche un’altra specialità locale, il raviolo nostrano, per testimoniare l’impegno nel preservare e valorizzare le tradizioni culinarie della zona.
L’impegno del comune di Covo per la valorizzazione delle tradizioni
Uno dei principali sostenitori della valorizzazione del patrimonio enogastronomico di Covo è il sindaco Andrea Capelletti, che ha enfatizzato l’importanza di tale riconoscimento. Secondo Capelletti, la De.Co. per la Büdelina rappresenta solo l’ultimo passo di una strategia più ampia finalizzata a salvaguardare le tradizioni, la cultura e l’identità locale del comune. Questo percorso, che si traduce in atti concreti per buona parte delle aziende alimentari del territorio, permette di riscoprire l’essenza della comunità locale attraverso i suoi sapori.
Sotto la direzione della Commissione comunale per il registro delle De.Co., sono state approvate recentemente nuove adesioni che includono, oltre ad Agripig, anche la Macelleria Riva per la Büdelina e altre attività locali come la Panificieria di Matteo Frusca e la Gelateria Maccalli per il Raviolo Nostrano. Questi sviluppi testimoniano come la comunità imprenditoriale di Covo collabori attivamente per perseguire la valorizzazione delle tradizioni culinarie locali, consolidando l’approccio attuale verso il riconoscimento e la promozione delle risorse gastronomiche del territorio.