In Campania è il dolce della festa, in tutta Italia è sinonimo di primavera: la pastiera napoletana non è solo una ricetta, ma una dichiarazione d’amore per la cucina di casa. Dietro la sua frolla dorata e il cuore di grano e ricotta si nasconde un mondo di gesti tramandati, aromi familiari e tempi lenti. Prepararla è un rito che unisce generazioni: chi impasta, chi profuma il grano con la cannella, chi taglia con cura le strisce della crostata. Un vero capolavoro di artigianalità dolciaria, dove ogni passaggio ha il sapore dell’attesa e della memoria.
Ingredienti per la frolla
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500 g di farina 00
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200 g di zucchero
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200 g di burro freddo a pezzetti
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2 uova intere + 1 tuorlo
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scorza grattugiata di 1 limone non trattato
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un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
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580 g di grano cotto
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400 ml di latte intero
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30 g di burro
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scorza grattugiata di 1 limone
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500 g di ricotta di pecora setacciata
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500 g di zucchero
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5 uova + 2 tuorli
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1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
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1 cucchiaino di cannella
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1 bustina di vanillina o semi di 1 bacca di vaniglia
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100 g di canditi misti (facoltativi)
Come preparare la pastiera napoletana
1. Cuoci il grano con il latte
In un pentolino, versa il grano cotto con il latte, il burro e la scorza di limone. Fai cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere un composto cremoso. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la frolla
In una ciotola o su una spianatoia, unisci farina, zucchero, burro, uova, scorza di limone e un pizzico di sale. Lavora velocemente fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
3. Prepara il ripieno
In una ciotola grande, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero, poi aggiungi le uova e i tuorli, l’acqua di fiori d’arancio, la vaniglia e la cannella. Unisci il grano raffreddato e, se graditi, i canditi tagliati a cubetti.
4. Assembla la pastiera
Stendi 2/3 della frolla e rivesti uno stampo da 28 cm precedentemente imburrato. Versa il ripieno livellandolo. Con la frolla restante crea delle strisce e disponile a losanga sulla superficie.
5. Inforna
Cuoci in forno statico a 160° per circa 1 ora e 30 minuti. La superficie dovrà essere ben dorata. Lasciala raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto. Riposa almeno 24 ore prima di consumarla: è così che i sapori si armonizzano al meglio.
Conservazione
La pastiera si conserva perfettamente per 4-5 giorni a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio pulito. Evita il frigo: rischia di seccarsi.
Consiglio antispreco
Se ti avanza frolla o ripieno, usa gli scarti per preparare delle mini pastiere in stampini da muffin. Si conservano meglio e diventano un pensiero perfetto da regalare.
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