RISTORAZIONE – La Rei Natura, situato all’interno del prestigioso Il Boscareto Resort & SPA 5*L di Serralunga d’Alba (CN), ha recentemente ottenuto la terza Stella Michelin, un traguardo che lo colloca tra i 15 ristoranti tristellati d’Italia. Questo prestigioso riconoscimento è arrivato dopo soli 26 mesi dall’apertura, un evento raro e significativo nel panorama della ristorazione italiana.
Michelangelo Mammoliti, chef e fondatore de La Rei Natura, ha condiviso la sua emozione per questo straordinario risultato. «Quando ho intrapreso questa avventura, il mio obiettivo era dare il massimo», ha dichiarato Mammoliti. «Non avrei mai immaginato di raggiungere le 3 Stelle Michelin in un tempo così breve. Quando ho sentito il mio nome sul palco, ero incredulo: da anni sognavo di indossare la giacca bianca con i tre macaron rossi. Questo riconoscimento non è solo mio, ma appartiene alla mia brigata di cucina e di sala, che ha creduto nel progetto tanto quanto me. Un ringraziamento speciale va a mia moglie, ai miei figli e alla famiglia Dogliani, che mi ha supportato sin dall’inizio, permettendomi di realizzare ogni richiesta, dalla cucina sartoriale alla serra, fino all’orto. Ricordo ancora il primo giorno in cui sono entrato in questo ristorante: da domani, l’emozione sarà ancora più intensa».
Un progetto gastronomico innovativo
La cucina di Michelangelo Mammoliti si distingue per l’incontro tra gastronomia e psicologia, un approccio che si traduce in piatti unici e memorabili. La neurogastronomia, un concetto sviluppato in collaborazione con la psicoterapeuta Francesca Collevasone, mira a far rivivere nei commensali i ricordi d’infanzia dello chef. Un esempio emblematico è il piatto BBQ, in cui gli spaghetti vengono cotti in estrazione di prosciutto crudo di Cuneo al barbecue, evocando i profumi delle grigliate familiari.
Un altro aspetto distintivo della cucina è il percorso “Voyage”, dove i piatti raccontano storie e portano i commensali in viaggi immaginari, ispirati alle esperienze di vita e di carriera dello chef. Un piatto rappresentativo è Huakiwi, che combina kiwi, polvere di sommacco e spuma di cocco thai, evocando le atmosfere delle strade thailandesi.
Infine, il percorso MAD100% Natura offre un’antologia di dieci piatti che riflettono la visione culinaria di Mammoliti, con la natura come protagonista assoluta. La quasi totalità delle verdure utilizzate proviene dalla serra e dall’orto di proprietà. Un esempio è il piatto Erbaceo, che presenta un carciofo appassito farcito con pesto di carciofo alla brace, estratto di foglie chiarificate, olio alla menta e giardiniera ’91, un omaggio a una ricetta piemontese.
Servizio e selezione di vini
La Rei Natura si distingue anche per l’eccellenza del servizio, guidato dal maître Alessandro Marcialis. La carta dei vini è ampia e variegata, con oltre 2400 etichette che spaziano dai grandi classici a vini di piccoli produttori. La selezione è fortemente incentrata sul territorio delle Langhe, ma si estende anche a vini provenienti da altre regioni italiane e da paesi come Francia, Spagna, Armenia e Georgia. Circa il 40% delle referenze proviene da vignaioli indipendenti, che rappresentano l’arte del vino in tutte le sue sfaccettature.