Il panino con il polpo è un’idea originale e gustosa che unisce sapori di mare e freschezza, perfetta per un pasto diverso dal solito. Un piatto ricco di gusto da assaporare lentamente.
Ingredienti per 4 persone
- 4 panini ai cereali
- 1 polpo fresco di circa 800 g
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio svestito
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 piccole zucchine
- Maionese di polpo q.b
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b
- Pepe q.b
Per la maionese di polpo:
- 500 ml di acqua della lessatura del polpo da ridurre in 100 ml
- 350 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe bianco
Preparazione
- Pulizia del polpo:
- Con le forbici, staccare parzialmente la testa del polpo e rivoltarla come un calzino per eliminare le interiora e le impurità. Rimuovere anche gli occhi e il becco del mollusco.
- Strofinare i tentacoli per eliminare eventuali residui e sciacquare accuratamente il polpo.
- Cottura del polpo:
- In una pentola capiente, portare a bollore abbondante acqua salata con vino, alloro e limone.
- Immergere i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per qualche secondo per tre volte, per farli arricciare.
- Immergere tutto il polpo nell’acqua e cuocere a fuoco medio, coperto, per 20 minuti dal bollore. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
- Preparazione della maionese di polpo:
- Filtrare 500 ml di acqua di cottura del polpo e farla ridurre su fuoco basso fino a ottenere 100 ml di riduzione densa.
- Una volta raffreddata, montare la riduzione con un mixer aggiungendo a filo 350 ml di olio di semi di girasole e succo di limone. Insaporire con sale e pepe bianco.
- Preparazione delle zucchine:
- Spuntare le zucchine, affettarle sottilmente e grigliarle su una piastra calda. Insaporire con un pizzico di sale.
- Assemblaggio del panino:
- Tagliare a metà i panini e tostarli leggermente.
- Spalmare la base con la maionese di polpo.
- Farcire con le zucchine grigliate e il polpo sminuzzato.
- Aggiungere un altro strato di maionese di polpo e chiudere il panino.
Consiglio
Per un gusto più intenso, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone prima di chiudere il panino.
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