L’Accademia Maestri Pasticceri Italiani ha recentemente accolto cinque nuovi membri, ampliando così il suo prestigioso gruppo di professionisti. I nuovi Maestri, identificati come Valerio Barralis, Piero Ditrizio, Fabio Nazzari, Fabio Ravone e Simone Saggia, portano il numero totale di membri attivi a 66, sia a livello nazionale che internazionale. Questa nomina è il risultato di un rigoroso processo di selezione, condotto dalla Commissione Tecnica, che ha incluso anche visite inaspettate nei luoghi di lavoro dei candidati.
Il commento del presidente dell’accademia
Il Presidente dell’Accademia, Salvatore De Riso, ha espresso grande soddisfazione per l’ingresso dei nuovi membri, sottolineando l’importanza della qualità rispetto alla quantità. De Riso ha dichiarato: “Siamo orgogliosi di questi nuovi ingressi, tutti di altissimo profilo. Sono la dimostrazione che stiamo costruendo veramente ‘la casa della pasticceria italiana’. Non inseguiamo la numerica a tutti i costi e abbiamo scelto di ammettere esclusivamente pasticceri. Questa scelta, sebbene possa sembrare restrittiva, avvalora il ruolo dell’Accademia nel settore e rappresenta uno dei nostri pilastri fondamentali.”
Valerio barralis e la sua visione innovativa
Valerio Barralis, laureato in Relazioni Internazionali con un Master presso l’Università Bocconi, ha fatto un cambio radicale di carriera, abbandonando il settore finanziario per dedicarsi alla pasticceria contemporanea. Nel 2022, ha fondato a Magenta la Valerio Barralis Pastry Academy, dove si concentra su temi come l’equilibrio delle consistenze e la sostenibilità nella produzione. Tra le sue pubblicazioni si trovano titoli significativi come “Crostate Moderne” e “Dolci da Viaggio“, che riflettono la sua passione e competenza nel settore.
Piero ditrizio e il riconoscimento in sardegna
Piero Ditrizio, fondatore della Pasticceria Ditrizio a Cagliari, ha un curriculum internazionale che include esperienze presso il ristorante due stelle Michelin Hibiscus, sotto la guida di Claude Bosi, e al Four Seasons Regent Hotel di Singapore. Nel 2026, la sua pasticceria ha ottenuto un importante riconoscimento, diventando la prima in Sardegna a ricevere le Tre Torte del Gambero Rosso, un attestato di eccellenza nel campo della pasticceria.
Fabio nazzari e l’impegno per il gluten free
Fabio Nazzari rappresenta la quarta generazione di panificatori nella sua famiglia, attiva dal 1913 a Iseo. Dopo aver lavorato in prestigiosi locali come il Plaza Athénée di Parigi e il San Domenico di New York, ha fondato nel 2012 la Fabio Nazzari Patisserie Chocolaterie. Essendo celiaco, ha dedicato la sua carriera alla creazione di dolci gluten free certificati, dando vita all’Officina Intollerante, un laboratorio che ha ottenuto la certificazione AIC.
Fabio ravone e la tradizione della pasticceria
Fabio Ravone, maestro pasticcere di Brindisi, ha fondato tredici anni fa “Dolci Tentazioni“, dopo aver lavorato nell’attività di famiglia. La sua formazione si è arricchita grazie a esperienze con maestri italiani e francesi, puntando sempre su un rigoroso percorso di formazione continua e perfezionamento tecnico. La sua dedizione alla qualità lo ha reso un punto di riferimento nel panorama della pasticceria.
Simone saggia e la tradizione artigianale
Simone Saggia è il responsabile del progetto Bislakko, situato a Vercelli. Questa realtà, originariamente conosciuta come Trattoria Garibaldi dal 1979, ha evoluto la propria offerta includendo hotel, ristorante, laboratorio e punto vendita. Dal 2016, Saggia ha coordinato una produzione completamente artigianale che spazia dalla viennoiserie alla pralineria, combinando la tradizione familiare con la pasticceria contemporanea, contribuendo così a mantenere viva la cultura dolciaria italiana.