L’autunno è una stagione che incanta non solo per i suoi paesaggi ricchi di colori caldi e avvolgenti, ma anche per le opportunità culinarie che offre. In questo periodo, molti chef e pasticceri si ispirano alla bellezza della natura per creare piatti dai sapori autentici e affascinanti. Il dessert “Autunno”, realizzato da Filippo Sinisgalli e dalla giovane pasticcera Alice Vialetto, è un perfetto esempio di questa sinergia tra gastronomia e bellezza della stagione, esaltato dal raffinato stile del Ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano.
Un dessert che richiama la bellezza della natura
Buffet di colori e consistenze
Il dessert “Autunno” è stato concepito con una particolare attenzione all’estetica e alla presentazione. La prima impressione è data dal crumble esterno al cacao, che tramuta la dolcezza del dessert in una simulazione visiva del terreno autunnale. Questo strato croccante, delicatamente amaro, non è solo un elemento decorativo ma rappresenta anche la base su cui si sviluppa il resto del piatto. La scelta del cioccolato, in particolare, ricorda le sfumature dei fogliami che caratterizzano i boschi in questo periodo dell’anno.
Sui piatti, il crumble è accompagnato da piccoli sassolini marmorizzati di cioccolato, atti a richiamare le pietre che si possono ritrovare nelle foreste, rendendo l’esperienza gustativa un viaggio sensoriale. La presenza delle nocciole conferisce anche una croccantezza che completa il quadro, mentre i ciuffi di spugna verde e i cubetti di marshmallow al prezzemolo aggiungono freschezza e vivacità, esprimendo la varietà di elementi che la natura offre durante l’autunno. 
Armonia di sapori
All’interno del dessert, si cela un cuore di cremoso al caco che rappresenta la dolcezza della stagione. Questa nota contrastante con il croccante crust è ciò che rende il dessert unico. Il caco, frutto tipico di questa stagione, offre una cremosità delicata e un sapore ricco che si sposa perfettamente con le consistenze più croccanti presenti nel piatto. Le lingue di gatto a forma di foglia, adagiandosi sul piatto come se fossero cadute gentilmente dall’albero, creano un collegamento diretto con l’elemento naturale, evocando l’immagine di un cammino autunnale tra i colori e i profumi del bosco.
Questa combinazione di elementi non si limita solo al palato, ma coinvolge anche la vista, stimolando una vera e propria esperienza multisensoriale. La creazione di Sinisgalli e Vialetto non è solo un dessert, ma un omaggio alla bellezza della stagione autunnale, rendendolo un capolavoro gastronomico da non perdere.
Il ristorante Zur Kaiserkron: un’eccellenza a Bolzano
Una location suggestiva
Situato nel cuore di Bolzano, il Ristorante Zur Kaiserkron non è solo un luogo dove mangiare, ma una vera e propria esperienza culinaria. La sua atmosfera accogliente, il servizio impeccabile e l’attenzione ai dettagli rendono ogni visita un momento speciale. Qui, l’arte della ristorazione si fonde con la tradizione locale, offrendo piatti che prendono spunto dai prodotti del territorio.
La filosofia gastronomica dei chef
Chef Filippo Sinisgalli e la giovane pasticcera Alice Vialetto sono due figure di spicco nel panorama culinario locale. La loro filosofia gastronomica si basa sulla ricerca e sulla valorizzazione degli ingredienti stagionali, che si riflette nei loro piatti e dessert. Ogni creazione è un viaggio attraverso i sapori del territorio, un modo per raccontare l’autenticità dei prodotti e la loro evoluzione attraverso esperienze sensoriali uniche.
In questo contesto, il dessert “Autunno” è un perfetto esempio di come la natura possa ispirare la cucina e trasformarsi in un’opera d’arte da gustare. Gli ospiti del ristorante possono quindi vivere un momento di connessione con la stagione e la sua bellezza attraverso un semplice, ma straordinario, dolce.
