Domani, il 16 giugno 2025, si celebra la Giornata della Gastronomia Sostenibile, un’importante iniziativa promossa dalla FAO e dall’UNESCO nel 2017. Questa giornata ha lo scopo di sensibilizzare l’opinione pubblica sull’importanza di adottare un sistema agroalimentare che rispetti l’ambiente. Per amplificare il messaggio di questa giornata, il WFF Youth Initiative ha creato la Settimana della Gastronomia Sostenibile (SGW), un evento globale che si svolgerà dal 16 al 22 giugno e aperto a tutti gli chef under 40. Questi chef sono invitati a presentare piatti o interi menù che seguano i principi della Gastronomia Sostenibile.
La prima edizione della SGW si è tenuta l’anno scorso, riscuotendo un notevole successo. Quest’anno, l’iniziativa si espande per includere partecipanti da tutte le regioni del mondo, con chef provenienti da paesi come Bolivia, Stati Uniti, Botswana, Cambogia e, come nel 2024, anche dall’Italia. Il tema di quest’anno è “Local Seeds, Local Eats”, che invita a utilizzare prodotti locali in modo creativo e consapevole, promuovendo così il concetto di chilometro zero.
Gli chef protagonisti
Un gruppo di chef di talento parteciperà a questa settimana di celebrazione della gastronomia. Tra di loro figura Giacomo Corcetti, pastry chef del Ristorante Settimo Roman Cuisine & Terrace, situato sul prestigioso rooftop del Sofitel Roma Villa Borghese. Corcetti ha creato un dolce dedicato alla fragola favetta di Terracina, un prodotto tipico della pianura pontina, noto per il suo sapore dolce e il suo profumo intenso. Il suo dessert, chiamato “Fragola 3D”, esalta l’unicità di questo frutto.
Un altro chef di spicco è Massimo Piccolo, il quale presenta gli iconici Spaghettoni del Pastificio Felicetti ai tre pomodori. Questo piatto, pur essendo un classico, è caratterizzato da una ricerca approfondita degli ingredienti, con pomodori rigorosamente selezionati e utilizzati in diverse fasi della preparazione per garantire un equilibrio perfetto di sapori.
Andrea Pasqualucci, chef stellato Michelin, utilizza nella sua cucina ingredienti provenienti da piccoli produttori locali. Per la SGW, propone il piatto “Orto di stagione”, che celebra le primizie dei piccoli orti biologici laziali.
Daniele Roppo si distingue con una ricetta di recupero che utilizza il pane, ingrediente spesso eccedente nelle cucine. Il suo piatto, arricchito con pane guttiau e stracciatella di bufala, invita a riflettere sull’importanza del recupero alimentare.
Infine, Fabio Dodero, chef del ristorante Metis, presenta due piatti speciali disponibili dal 16 al 22 giugno, tra cui un innovativo Risotto al blu di bufala.
Le ricette in evidenza
Fragola 3D
Per preparare il dolce “Fragola 3D”, si inizia con la crema inglese, utilizzando 30 ml di panna fresca, 70 ml di latte, 35 g di tuorlo e zucchero semolato, vaniglia e scorza di limone. Per la bavarese alla fragola, si utilizza 120 g di purea di fragola, 80 g di crema inglese, gelatina e panna fresca semi montata. Il cuore di fragola è composto da purea di fragola, acqua e agar agar. Infine, per la glassa pinguino, si fondono cioccolato bianco e burro di cacao. La preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale è un dolce che celebra il gusto unico delle fragole locali.
Spaghettoni ai tre pomodori
Per quattro persone, gli ingredienti necessari sono 180 g di spaghettoni Felicetti, 10 g di aglio, pomodorini di diverse varietà e basilico. La preparazione prevede di sbollentare i pomodori, soffriggere l’aglio e unire i pomodori in diverse fasi per ottenere un piatto ben bilanciato. Gli spaghettoni, cotti al dente, vengono amalgamati con la salsa per un risultato finale che esalta la tradizione culinaria italiana.
Orto di stagione
Il piatto “Orto di stagione” di Andrea Pasqualucci richiede una selezione di verdure fresche come fagiolini, zucchine e carote, preparate in giardiniera con spezie e olio. La ricetta prevede la cottura delle verdure in un brodo aromatico e la preparazione di un crumble croccante per accompagnare il piatto, esaltando la freschezza degli ingredienti locali.
Pappa al pomodoro, pane guttiau e stracciatella
Questo piatto tradizionale richiede pomodori pelati, mollica di pane raffermo e basilico. La preparazione prevede una cottura lenta per amalgamare i sapori, con l’aggiunta finale di stracciatella di bufala e pane guttiau per un tocco di croccantezza.
Risotto al blu di bufala con gel di bergamotto e polvere di limone nero
Per questo risotto, si utilizzano riso Carnaroli, blu di bufala e brodo vegetale. La preparazione richiede attenzione nella tostatura del riso e nella mantecatura finale, creando un piatto cremoso e aromatico, guarnito con gel di bergamotto e polvere di limone nero.
La Settimana della Gastronomia Sostenibile rappresenta un’opportunità unica per celebrare la cucina locale e sostenibile, coinvolgendo chef e appassionati in un dialogo attivo sulla sostenibilità alimentare.