La questione dell’eccesso di solfiti nel vino ha attirato l’attenzione dei consumatori, sempre più consapevoli degli effetti sulla salute che possono derivare dall’assunzione di queste sostanze. I solfiti, noti anche come anidride solforosa, sono utilizzati nell’industria alimentare per le loro proprietà antiossidanti e conservanti. Tuttavia, l’uso eccessivo di tali additivi può influire negativamente sulle caratteristiche gustative del vino, portando a disagio in alcune persone. Questo articolo esplora l’uso dei solfiti nel vino, le normative vigenti e i produttori che offrono vini biologici a basso contenuto di solfiti.
Solfiti: composizione e utilizzo nel vino
Cosa sono i solfiti?
I solfiti sono composti chimici contenenti anidride solforosa, una sostanza usata come additivo alimentare per la sua capacità di prevenire la perdita di freschezza e di stabilizzare il cibo. Questa sostanza è particolarmente nota nell’industria vinicola, dove svolge un ruolo fondamentale durante la fermentazione. I solfiti possono essere sia naturali, prodotti durante il processo fermentativo, sia aggiunti artificialmente dai produttori per migliorare la conservazione del prodotto finale.
Funzione dei solfiti nel vino
Nel contesto vinicolo, i solfiti aiutano a prevenire fenomeni di ossidazione, che possono alterare il colore e il sapore del vino, e a contrastare lo sviluppo di muffe e organismi patogeni. La loro funzione antisettica è essenziale per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del vino e garantire una durata maggiore nel tempo. È importante notare che, sebbene i solfiti siano comunemente presenti nei vini, esiste una crescente domanda da parte dei consumatori di prodotti con una quantità ridotta. 
Normative europee sui solfiti e limiti di utilizzo
Regolamenti EU sui contenuti di solfiti
L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare ha stabilito specifici limiti per il contenuto di solfiti nei diversi tipi di vino. Secondo il Regolamento N. 606/2009, i limiti massimi consentiti sono di 150 mg/l per i vini rossi e 200 mg/l per i vini bianchi e rosati. I vini biologici possono contenere quantità leggermente inferiori, ossia 100 mg/l per i vini rossi e 150 mg/l per i bianchi e rosati. Tali disposizioni sono state pensate per tutelare la salute dei consumatori, specialmente di quelli più sensibili ai solfiti, nei quali l’assunzione eccessiva può causare malesseri come emicranie, nausea e tachicardia.
Etichettatura dei vini con solfiti
Un ulteriore aspetto normativo riguarda l’etichettatura. Se un vino contiene più di 10 mg/kg o litro di solfiti, la legge obbliga i produttori a indicare sulla bottiglia la dicitura “contiene solfiti”. Questa misura consente ai consumatori di effettuare scelte informate, segnalando i vini che possono presentare potenziali rischi per la salute.
Vini biologici a basso contenuto di solfiti
Produttori di vini biologici
Numerosi produttori vinicoli stanno rispondendo alla crescente domanda di vini con un ridotto contenuto di solfiti. Un esempio è Villa Domizia, che produce vini biologici con quantità di anidride solforosa notevolmente al di sotto del limite di 70 mg/l. Questa eccellenza qualitativa rappresenta una scelta interessante per gli amanti del vino che vogliono limitare l’assunzione di additivi chimici.
Esempi di vini senza solfiti aggiunti
Altre iniziative degne di nota includono “Il Mago di O3” di Mantellassi, un Morellino di Scansano Docg realizzato senza l’aggiunta di solfiti. L’ozono viene utilizzato in questo caso per prevenire l’ossidazione, preservando così le proprietà organolettiche. Inoltre, vini come il Nebbiolo d’Alba Doc “I Lioni” di Deltetto e il Primitivo Puglia IGP Biologico di Amastuola sono esempi di etichette che abbinano qualità e salute, presentandosi come alternative valide per i consumatori attenti. Anche il bianco Lillo Grillo Sicilia Doc Biologico di Caruso & Minini si posiziona come un’opzione interessante per chi desidera ridurre l’assunzione di solfiti nel vino.
La crescente attenzione verso produzioni sostenibili e la qualità del vino hanno portato a una proliferazione di etichette che si concentrano su ingredienti naturali e metodi di produzione rispettosi della salute.
