Milano Ristorazione ha reso noto il suo report di **sostenibilità** per il **2025**, evidenziando un significativo impegno verso la **trasparenza ambientale**, la **sicurezza alimentare** e la **coesione sociale** nel settore della **ristorazione scolastica**. Nel corso dell’anno, la società ha servito oltre **14,7 milioni di pasti** nelle scuole di **Milano**, con un’attenzione particolare ai **prodotti biologici**, che hanno rappresentato più del **55%** degli acquisti, con un incremento del **6%** rispetto al **2024**. Inoltre, il **47%** delle **derrate** proviene da **filiere locali** e **corte**. Milano Ristorazione ha anche scelto di adottare volontariamente gli **European Sustainability Reporting Standards (ESRS)**, allineandosi così agli **standard europei** più avanzati.
Iniziative ambientali e risultati positivi
Nel **2025**, le **fonti rinnovabili** hanno coperto il **45%** del **fabbisogno energetico** di Milano Ristorazione, contribuendo a una riduzione del **26%** delle **emissioni di gas serra** e a una diminuzione del **2%** dei **consumi energetici** complessivi. La società ha registrato un calo del **7%** nei **consumi idrici** e una riduzione del **47%** nell’utilizzo di **plastica non riciclata**. Un dato significativo è che il **94%** dei **rifiuti** prodotti è stato avviato a **recupero**, a conferma di un trend positivo verso la **sostenibilità**.
La **ristrutturazione** dei **menu** ha seguito un approccio mirato alla riduzione dell’impatto ambientale. Nel **2025**, gli acquisti di **carne** sono diminuiti del **21%**, mentre quelli di **legumi** sono aumentati del **13%**. Un ulteriore passo verso la **sostenibilità** è rappresentato dalla **certificazione ministeriale** di “Mensa Biologica” per tutte le **cucine** dei **nidi comunali**, un riconoscimento che attesta l’adozione di pratiche alimentari più **salutari** e **sostenibili**.
Monitoraggio della qualità e sicurezza alimentare
Milano Ristorazione ha implementato un rigoroso sistema di **monitoraggio** della **qualità** e della **sicurezza alimentare**, effettuando oltre **40.000 controlli** nel **2025**. Questi includono **8.000 collaudi**, più di **1.500 analisi**, **140 audit interni** e oltre **31.000 verifiche** relative ai servizi in **appalto**, come la somministrazione dei **pasti** e la **pulizia**. Grazie a questo attento controllo, la percentuale di **segnalazioni negative** ricevute dai **Commissari Mensa** si è attestata al **3,02%** del totale, un risultato che evidenzia l’efficacia delle **misure** adottate.
In termini di **personalizzazione** del servizio, nel **2025** sono state attivate oltre **11.600 diete** sanitarie ed etico-religiose. Il **potenziamento** dei **servizi digitali** e del **contact center** ha reso più fluida l’interazione con le **famiglie**, riducendo progressivamente la necessità di contatti telefonici e visite agli **sportelli fisici**.
Impegno sociale e collaborazioni
Milano Ristorazione, che conta **859 dipendenti** a tempo indeterminato con una presenza femminile del **77%**, ha ottenuto nel **2025** la **certificazione** per la **Parità di Genere** e ha erogato oltre **9.400 ore** di **formazione** ai propri **lavoratori**. **Davide Vincenzo Cesare dell’Acqua**, Presidente di Milano Ristorazione, ha sottolineato l’importanza dei risultati raggiunti, frutto di un lavoro quotidiano attento all’**ambiente** e alle **persone**, e ha evidenziato come la **Rendicontazione di Sostenibilità** sia fondamentale per misurare i **progressi** e definire le **priorità** future.
Nel **2025**, la società ha donato oltre **55.000 kg** di **pane** e **frutta** a favore delle **persone** in difficoltà, introducendo anche un sistema di monitoraggio degli **sprechi alimentari** nei **refettori scolastici**. Sono stati riqualificati **13 refettori**, implementando soluzioni di **nudging comportamentale** per ridurre il **cibo non consumato**.
Milano Ristorazione ha collaborato con il **Comune di Milano** nell’ambito della **Food Policy** cittadina e ha partecipato a progetti europei come **Horizon 2020 – School Food 4 Change**, **Food Trails** e **Cultivate**, rafforzando le attività di **educazione alimentare** e contrasto allo **spreco**. La società ha continuato a condividere la propria esperienza a livello **internazionale**, partecipando a **forum globali** e contribuendo a dibattiti sulla **sostenibilità alimentare**.