Il settore della ristorazione e dell’alimentazione è attualmente in una fase di profonda evoluzione, e le aziende che non riescono ad adattarsi a queste trasformazioni rischiano di rimanere indietro. I consumatori italiani, secondo il Rapporto Coop 2024, si dimostrano sempre più attenti alla qualità dei prodotti alimentari, mostrando una predisposizione a pagare di più per scelte salutari. Tuttavia, quando si tratta di selezionare un ristorante, il 51% degli italiani tende a privilegiare il prezzo più basso. Questa apparente contraddizione rappresenta una sfida significativa per le imprese del settore, che devono trovare un equilibrio tra innovazione, sostenibilità e competitività economica.
In risposta a queste esigenze, il Centro Studi Tagliacarne ha rivelato che il 75,2% delle aziende italiane prevede di investire in formazione tra il 2022 e il 2024. Questi investimenti si concentreranno principalmente sullo sviluppo delle competenze tecniche, con una percentuale del 96,9%, e su nuove aree di business, al fine di affrontare le sfide del mercato. La formazione manageriale emerge come un aspetto sempre più rilevante, con il 47,1% delle imprese che riconosce l’importanza di una strategia aziendale efficace per il successo.
L’innovation day: un evento formativo a Pompei
Il 17 marzo 2025, a Pompei, in provincia di Napoli, si svolgerà l’Innovation Day della Molino Magri Academy, un’iniziativa pensata per supportare i professionisti del settore alimentare nella loro crescita e fornire strumenti pratici per affrontare le sfide attuali. Questo evento formativo avrà luogo in una delle culle della tradizione culinaria italiana, la pizza, e vedrà la partecipazione di esperti in vari campi, tra cui neuromarketing, nutrizione, gestione dei costi e innovazione gastronomica. L’obiettivo è quello di condividere idee e strumenti concreti per aiutare i professionisti a far crescere il proprio business e a scoprire nuove opportunità di successo.
Le principali sfide del settore alimentare
Durante l’Innovation Day, un panel di esperti di spicco della Molino Magri Academy affronterà le sfide più rilevanti del settore alimentare e presenterà strategie pratiche per affrontarle. Tra i temi trattati:
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Cervello, emozioni ed esperienze gastronomiche: Il Professore Vincenzo Russo dell’IULM di Milano condurrà un esperimento multisensoriale per rivelare come le emozioni e le percezioni influenzano la nostra esperienza culinaria. Si discuterà dell’importanza del packaging e della comunicazione nel trasformare un piatto in un’esperienza memorabile.
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Carboidrati: tra miti e leggende: La Dottoressa Carmela Saviano di CEMS Verona analizzerà i miti legati ai carboidrati, chiarendo il loro reale impatto sulla salute e l’influenza dei social media sulle scelte alimentari.
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I numeri che contano: Il Dottor Carlo Consiglio di Consult Me Brescia presenterà strategie di pricing nella ristorazione, evidenziando l’importanza di ottimizzare il Food Cost e gestire i centri di costo. Attraverso case history concrete, offrirà spunti per evitare errori comuni e per utilizzare i KPI in modo efficace.
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L’innovazione tra tradizione e bisogno: Lo chef stellato Giuseppe D’Aquino di GESTI Bardolino mostrerà come rispondere alle nuove esigenze dei consumatori, combinando ingredienti semplici con tecniche moderne per creare piatti d’eccellenza.
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Vendere o farsi comprare?: La Dottoressa Patrizia Danesi di Consult Me Brescia esplorerà il potere delle emozioni nel processo d’acquisto, illustrando come valorizzare un piatto premium attraverso tecniche di storytelling e PNL.
Un’opportunità di networking e confronto
L’Innovation Day di Pompei non si limiterà a offrire formazione, ma rappresenterà anche un’importante occasione di networking tra professionisti del settore. Attraverso dibattiti interattivi e sessioni di confronto, i partecipanti potranno discutere le sfide attuali del mercato e scoprire soluzioni innovative. Modesto Magri, Amministratore Delegato di Molino Magri, ha sottolineato l’importanza di andare oltre la semplice tecnica nella formazione, promuovendo una visione che valorizzi il cibo come espressione di cultura e innovazione. Con l’Academy, si intende supportare i professionisti nella creazione di esperienze gastronomiche di alto livello, in grado di rispondere alle nuove aspettative dei consumatori.
