Scoprire la storia e l’eccellenza di Frescobaldi va oltre il solo mondo del vino, immergendosi invece nell’affascinante universo dell’olio extravergine d’oliva e della pasta artigianale. Situato nel cuore della Toscana, il Castello di Nipozzano, a pochi chilometri da Firenze, rappresenta un polo di produzione che unisce tradizione e innovazione. Matteo Frescobaldi, della trentesima generazione della storica famiglia, guida questo viaggio sensoriale e culinario, svelando i segreti e le peculiarità dei suoi prodotti.
Laudemio Frescobaldi: un simbolo di specializzazione e qualità
L’origine del progetto Laudemio
Il progetto di Laudemio Frescobaldi prende vita con un preciso intento: creare un olio extravergine d’oliva che rappresenti fedelmente il territorio toscano. Dopo la crisi del 1985, causata da una gelata che devastò gran parte degli uliveti, la famiglia Frescobaldi ha risposto alla sfida rampante di rilanciare un settore in difficoltà. “Abbiamo deciso di differenziarci”, afferma Matteo Frescobaldi, “e nel 1986 è nato il concetto di specializzazione, simile a quanto fatto con la viticoltura”.
Tecniche innovative e impianti moderni
Con un occhio rivolto al futuro, la produzione di Laudemio ha abbracciato tecniche innovative. Dalla fine degli anni ’80, sono stati adottati schemi di impianto a parete, permettendo ai coltivatori di monitorare le piante più attentamente e garantire una maggiore qualità. Gli impianti coprono oggi circa 90 ettari, con la metà dedicati esclusivamente a tecniche specializzate. Le ulivete sono situate in terreni favorevoli, con un microclima ottimale che favorisce una maturazione uniforme delle olive. 
La freschezza e il sapore dell’olio
La raccolta delle olive deve essere tempestiva, completata entro il 30 novembre, e il processo di frangitura avviene entro 24 ore dalla raccolta. Questo ciclo produttivo breve è fondamentale per conservare le caratteristiche organolettiche dell’olio. Ogni bottiglia di Laudemio è il risultato di un rigoroso processo di selezione: un panel di esperti assaggiatori valuta la qualità dell’olio prodotto. La produzione si aggira attorno alle 200 mila bottiglie, una per pianta, con una percentuale di qualità che spesso supera l’80%.
Pasta Tirrena: l’arte della tradizione rinnovata
La filiera della pasta artigianale
Accanto all’olio, la pasta Tirrena rappresenta un altro caposaldo della produzione Frescobaldi. Realizzata da Grani Antichi coltivati nelle tenute della famiglia, la pasta è il risultato di metodi di produzione che mirano a preservare il sapore autentico del grano. Le varietà utilizzate, come il Cappelli, Khorasan ed Evoldur, sono coltivate in un ambiente ideale, con le brezze marine che influenzano positivamente il raccolto.
Il processo di produzione e la qualità
Realizzata grazie alla partnership con il Pastificio Artigiano Fabbri, che risale al 1893, la pasta Tirrena viene essiccata tramite un processo naturale che può durare da 72 a 144 ore. Temperature controllate inferiori a 38°C garantiscono che le proprietà nutritive siano preservate, così come il sapore e la consistenza. La trafilatura a bronzo conferisce alla pasta una maggiore capacità di assorbire i condimenti, rendendola ideale per creare piatti autentici e gustosi.
Una varietà per tutti i gusti
Disponibile in sei formati differenti, tra cui spaghetti, fusilli e penne, la pasta Tirrena è un’ode alla tradizione culinaria italiana. “Abbiamo appreso dall’esperienza degli anni”, afferma Matteo, “desiderando produrre una pasta che possa essere orgoglio di una tradizione gastronomica condivisa in tutto il mondo.”
L’esperienza sensoriale al Castello di Nipozzano
Un viaggio tra i sapori toscani
Il Castello di Nipozzano non è solo un luogo di produzione; è anche un palcoscenico per esperienze sensoriali che uniscono oleoturismo e gastronomia. Qui, i visitatori possono gustare diverse varietà di Laudemio e pasta Tirrena, immergendosi in un ambiente dove l’arte dell’oleificio e dell’enogastronomia si fondono armoniosamente.
Un futuro promettente
Con un forte impegno per la qualità e la sostenibilità, Frescobaldi continua ad innovare, ma sempre con rispetto per la tradizione toscana. L’attenzione maniacale ai dettagli, dalla cura delle piante alla selezione dei migliori ingredienti, è ciò che distingue il marchio Frescobaldi e lo rende leader nel settore. Il futuro si preannuncia radioso, con l’ambizione di espandere ulteriormente la propria presenza nel mercato globale dell’olio e della pasta.
La qualità e l’autenticità continuano a marcare il passo dell’azienda, fornendo prodotti che sono non solo un’espressione del territorio, ma anche un simbolo di eccellenza gastronomica.
