La storica azienda di pasticceria e gelateria, Carte D’Or Professional, parte del gruppo Unilever Food Solutions, continua il suo impegno con il progetto “La Carta dei Dolci”. In collaborazione con il rinomato Pastry Chef Tommaso Foglia, il prossimo appuntamento si terrà martedì 15 settembre 2026, a partire dalle ore 15.00, in un evento online accessibile gratuitamente. Questa masterclass si rivolge a chef e pasticceri, con l’intento di approfondire la creazione di dessert specifici per la stagione autunnale, fornendo spunti, tecniche e ricette che i professionisti potranno adattare e personalizzare secondo le loro esigenze.
Durante l’incontro, i partecipanti esploreranno anche aspetti gestionali legati all’offerta dolciaria, come la riduzione degli sprechi e il monitoraggio del food cost. Si discuterà dell’importanza di unire creatività, praticità e aspettative della clientela, in un contesto in cui il dessert viene considerato non solo come un semplice finale di pasto, ma come un elemento fondamentale dell’esperienza gastronomica. “Il dolce è molto più di un finale: è il ricordo che resta. Un dessert ben pensato può trasformare una cena in un’esperienza indimenticabile”, ha affermato Tommaso Foglia, evidenziando l’importanza di questo aspetto.
Il manuale “La carta dei dolci”
A supporto della masterclass, sarà presentato il manuale “La Carta dei Dolci”, redatto da Tommaso Foglia per guidare chef e pasticceri nella costruzione della loro offerta di dessert durante tutto l’anno. Il manuale si basa su cinque pilastri fondamentali: il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio. Questi elementi rappresentano cinque esperienze di gusto da integrare nel menu e interpretare in base all’identità del locale.
In aggiunta, il manuale contiene 15 ricette originali, proposte per diversi stili di servizio, come à la carte, banqueting e finger food, con indicazioni sul costo per porzione. L’obiettivo è fornire una base solida da personalizzare, mantenendo un attento controllo sull’organizzazione e sul food cost, adattando le proposte alle specifiche caratteristiche dell’attività e alle necessità della clientela.
La masterclass del 15 settembre è gratuita e accessibile online, con registrazione necessaria tramite il link fornito. Il manuale “La Carta dei Dolci” sarà disponibile per tutti i partecipanti. Questo progetto si estenderà fino al 12 novembre, quando è prevista una nuova masterclass dedicata ai “I dolci di Natale”.
Cinque miscele per dessert e colazioni
Parallelamente all’iniziativa formativa, Carte D’Or Professional amplia la propria gamma di prodotti con cinque nuove miscele dedicate ai professionisti della pasticceria e dell’hôtellerie. Tra queste, si trovano tre Creme a freddo: Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake e Crema Tiramisù, oltre a due Preparati per colazioni: Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate.
Le Creme a freddo sono progettate per semplificare la preparazione e garantire stabilità durante il servizio. Sono pronte in pochi minuti e permettono di ottenere ripieni stabili adatti sia al buffet che alla congelazione, ideali per la preparazione di dessert tradizionali o innovativi. I formati disponibili includono Pastry Cream & Chantilly in confezioni da 2Kg e 800g, Crema Cheesecake e Crema Tiramisù, entrambe da 2Kg.
I Preparati per Colazioni Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate sono destinati in particolare al settore dell’hôtellerie, con l’intento di arricchire l’offerta della prima colazione. Anche questi sono disponibili nel formato da 2Kg.
Le nuove Creme a freddo e i Preparati per colazioni sono stati sviluppati per consentire a chef e pasticceri di lavorare con efficienza, rapidità e gestione del food cost, anche nei periodi di maggiore affluenza, senza compromettere il gusto, l’estetica e la qualità del servizio.