EVENTI – La Pizzeria Il Tronco di Monopoli sarà il palcoscenico di un evento culinario unico mercoledì 5 agosto 2026, alle ore 20.30. Durante la serata, Michele Lococciolo accoglierà Francesco Colella, fondatore di Spacciagrani, per una cena che vedrà i due chef collaborare in un’esperienza gastronomica a quattro mani. L’evento si propone di mettere in luce due visioni distinte ma complementari dell’arte della lievitazione, unite da un profondo rispetto per le farine, i tempi di lavorazione e l’approccio artigianale.
Un incontro di esperienze culinarie
La serata si fonda su un legame di lunga data tra Lococciolo e Colella, entrambi profondamente radicati nella tradizione pugliese e nell’importanza dell’artigianalità. Lococciolo ha scelto di focalizzarsi sulla pizza pugliese come prodotto emblematico, utilizzando questo campo per esplorare nuove possibilità di equilibrio tra tecnica, impasto e ingredienti freschi. D’altra parte, Colella ha creato con Spacciagrani un progetto innovativo dedicato alla panificazione moderna, con un’attenzione particolare rivolta alla ricerca sui prodotti sfogliati e sui grandi lievitati.
Il menù della serata
Il percorso di degustazione è concepito come un dialogo tra le due esperienze culinarie. Si inizia con un classico pane e burro, accompagnato da pomodoro e origano, un gesto simbolico che rappresenta la condivisione e il punto di partenza comune delle tradizioni legate alla lievitazione. La cena prosegue con un’alternanza di pizze e sfogliati, preparati utilizzando ingredienti tipici della Puglia. Tra le proposte spiccano il padellino al grano arso con fichi, caprino e capocollo di Martina Franca, lo sfogliato farcito con prosciutto cotto, datterino arrosto e fiori di zucca, la teglia con porchetta e patate e la pizza con tris di zucchine.
Un racconto del territorio pugliese
La sequenza delle portate è pensata per raccontare la ricchezza del territorio pugliese attraverso ingredienti locali e prodotti di eccellenza, mettendo in evidenza le diverse interpretazioni degli impasti e il legame intrinseco tra pizza e panificazione. Un momento speciale del menù è riservato alla Margherita Fredda, proposta come pre-dessert e frutto della creatività di Michele Lococciolo. Questa creazione consiste in una base sottile di pizza, guarnita con una salsa di pomodoro realizzata con un mix di diverse varietà, gelato al Parmigiano Reggiano e olio al basilico. Il piatto offre un intrigante gioco di temperature e consistenze, accompagnando dolcemente il passaggio dal salato al dolce.
La serata rappresenta quindi un’opportunità unica per apprezzare il lavoro di due artigiani che, pur seguendo percorsi differenti, condividono la volontà di celebrare la loro terra attraverso la pizza e la panificazione, valorizzando il sapere artigianale, gli ingredienti pugliesi e la continua ricerca culinaria.