Giovedì 16 aprile 2025, la saletta privata della Pizzeria Il Tronco a Monopoli ospiterà un evento esclusivo intitolato “The New Era of Pizza”. Ideato da Michele Lococciolo, il giovane pizzaiolo, l’incontro mira a esplorare nuove frontiere gastronomiche che vanno oltre la tradizione.
L’iniziativa rappresenta un tentativo di rompere la routine del servizio tradizionale, trasformando il locale in un laboratorio creativo. Qui, Michele Lococciolo presenterà idee innovative e metterà in mostra l’evoluzione della materia prima. La serata si svolgerà attorno a un unico tavolo sociale, accogliendo solo venti ospiti in un’atmosfera intima, pensata per offrire un percorso narrativo sulla pizzeria contemporanea. L’obiettivo è stimolare il confronto diretto e la scoperta, tracciando le linee guida per il futuro del settore.
Il cuore dell’evento: l’evoluzione della pizza apuliana
Al centro di questo evento c’è l’evoluzione della Apulian Pizza, un impasto leggero e croccante che dal 1984 rappresenta la tradizione della famiglia Lococciolo. Per questa occasione speciale, l’impasto storico sarà affiancato da diverse altre tipologie di lievitati, frutto dell’innovazione tecnica di Michele. I nuovi abbinamenti e topping sono stati studiati appositamente per sorprendere i commensali e offrire un’esperienza unica.
Il menù degustazione si apre con Pane e Pomodoro, una bruschetta “invisibile” preparata con pomodoro giallo e origano. Si prosegue con la Margherita Carnivora, caratterizzata dalla doppia consistenza della pizzetta fritta ripassata al forno, e la Carbonara di Asparagi, servita su impasto apulian, con tartufo nero e guanciale croccante. A seguire, la Ortolana in the Future, una pizza vegetale con hummus di ceci e chimichurri pugliese, e Roma-Puglia, un maritozzo salato con brasciola pugliese. Tra le proposte territoriali si distingue la Patanegra Pugliese, con emulsione di ricotta alle alici e prosciutto di suino nero di Martina Franca. A chiudere il percorso, una Provocazione di pizza alla Nutella, una focaccia all’orzo e cacao farcita con nutella al carrubo di Castellana Grotte e caramello.
Un’esperienza enologica unica
Per quanto riguarda le bevande, la serata va oltre il tradizionale abbinamento pizza e birra, proponendo una selezione vinicola ben strutturata. Gli ospiti potranno degustare una varietà di vini, alternando grandi espressioni del territorio a “mystery wine”, scelti per stimolare la curiosità e l’interesse. Gli abbinamenti non convenzionali sono stati pensati per esaltare le sfumature dei diversi impasti, rendendo l’esperienza ancora più affascinante.
“The New Era of Pizza” rappresenta il primo capitolo di un progetto volto a promuovere il dibattito sui lievitati contemporanei. La formula si basa sul dialogo e sul confronto tra i partecipanti, con un costo di 50 euro che include l’intero percorso degustazione con wine pairing. La prenotazione è obbligatoria e i posti sono limitati.
Questo appuntamento si propone come un’opportunità per scoprire un nuovo approccio alla pizzeria, dove l’eredità della famiglia Lococciolo funge da punto di partenza per una ricerca audace e curiosa su ciò che il futuro della pizza ha da offrire.