Il sesto incontro della seconda edizione delle MidNite Chef Pairing Nights si svolgerà a Roma, ospitando Nicola Somma, chef del Ristorante LAQUA Countryside, insignito di una stella Michelin. L’evento si terrà mercoledì 16 aprile 2025 presso il Nite Kong, dove Patrick Pistolesi e il suo team accoglieranno il rinomato cuoco campano per una serata dedicata al food & cocktail pairing, articolata in cinque portate.
Il percorso culinario della serata
La cena prevede un menù composto da cinque portate, che unisce influenze della tradizione campana a elementi internazionali, alternando piatti di mare e di terra. Ogni portata sarà accompagnata da un cocktail creato dal team del Nite Kong, per un’esperienza gastronomica completa.
La serata inizia con la Ricciola marinata, carota e tosazu, un condimento giapponese caratterizzato da un sapore umami, che si sposa con la dolcezza della maionese di carote, preparata con latte di soia e priva di lattosio. Il cocktail in abbinamento, il Purple Carrot, è realizzato con gin Bombay Sapphire, Sherry Fino, carota viola, paprika e salsa di soia bianca.
La seconda portata è una Creme brûlé ai ricci di mare, anch’essa priva di lattosio grazie all’utilizzo di latte di mandorla, da gustare con il cocktail Takuma San, un “zabaione” alcolico morbido che combina ricci di mare, rum Santa Teresa 1796, arancia, vaniglia e albume.
Proseguendo, troviamo il Riso con anguilla affumicata, dove la ricchezza dell’anguilla è bilanciata da una crema di asparagi e una maionese al limone. In abbinamento, il cocktail Elderflower, composto da tequila Patron Blanco, St. Germain, Mirin, cordiale Kong e vino fortificato.
Il piatto di carne è l’Anatra barbecue di fragola, servita con salsa di fragole cotta al barbecue e bieta sbollentata. Il drink Strawberry BBQ unisce fragola, vodka Grey Goose con note speziate di galanga e peperoncino Jalapeño.
La serata si conclude con Nocciola caffè e limone, un dessert cremoso alla nocciola con namelaka al caffè e un inserto di limone, accompagnato dal cocktail Nutty, preparato con una tecnica di fat wash a base di latte, espresso, blended whisky Dewar’s 12, Martini Rosso, Verjus e nocciola.
Evoluzione del progetto e formula delle serate
Le MidNite Chef Pairing Nights sono ripartite il 27 novembre 2024 e, in questa seconda edizione, hanno già visto la partecipazione di cinque chef di spicco. Tra questi, Edoardo Fumagalli di Locanda Margon a Trento, Carlo Cracco, che ha recentemente aperto tre nuovi format a Roma, Davide Guidara de I Tenerumi al Therasia Resort di Vulcano, Vania Ghedini, executive chef di Oro all’Hotel Cipriani di Venezia, e Domenico Stile di Enoteca La Torre a Roma, due stelle Michelin.
Secondo Patrick Pistolesi, il progetto ha raggiunto un nuovo livello qualitativo rispetto alla prima edizione. Ha dichiarato: «La prima edizione di MidNite Chef è stata un esperimento che ha confermato la nostra convinzione che il dialogo tra cucina e mixology possa generare emozioni profonde. La collaborazione tra chef e bartender in un ambiente creativo dà vita a un linguaggio nuovo, fatto di sapori e consistenze».
Nella seconda edizione, il coinvolgimento degli chef è ampliato, non limitandosi all’esecuzione dei piatti, ma includendo anche la creazione del menù fin dall’idea iniziale. Pistolesi ha sottolineato l’importanza di una narrazione completa, dove ogni piatto e drink raccontano la stessa storia da prospettive diverse.
L’esperienza è stata arricchita anche a livello sensoriale, con l’illuminazione, la musica e il ritmo del servizio che contribuiscono a creare un racconto immersivo. Pistolesi ha descritto le serate come un rituale gastronomico, un viaggio notturno tra gusto e immaginazione, dove ogni elemento è in sintonia.
Calendario degli eventi fino a giugno
Dopo l’evento del 16 aprile con Somma, il 14 maggio sarà la volta di Valentino Cassanelli, chef di Lux Lucis, una stella Michelin all’Hotel Principe Forte dei Marmi. La rassegna si concluderà l’8 giugno con Giancarlo Perbellini, chef a tre stelle Michelin e fondatore di Casa Perbellini a Verona.
Le serate sono su prenotazione, prevedono almeno quattro piatti e quattro drink, iniziano alle 21.30 e il costo è di 150 euro a persona.