L’olio extra vergine di oliva si prepara a ricevere l’attenzione che merita durante la nona edizione del Forum Olio & Ristorazione, che si terrà lunedì 25 maggio 2025 a Milano, presso la sala Colucci di Palazzo Castiglioni, situato in corso Venezia 47. Questo importante incontro si propone di unire il settore oleario con quello del food & beverage, cercando di sviluppare nuove strategie per valorizzare il prodotto, attraverso formazione, design, comunicazione e tecniche di neuromarketing.
Il ruolo dell’olio nella ristorazione
Il Forum Olio & Ristorazione si configura come un’importante piattaforma di dialogo, mirata a scoprire soluzioni innovative per promuovere una materia prima che merita di essere valorizzata, non solo per le sue qualità sensoriali ma anche per i benefici salutistici e nutraceutici. Per raggiungere questo obiettivo, è fondamentale puntare sull’innovazione, che si esprime attraverso il design e l’applicazione del neuromarketing. Inoltre, è cruciale acquisire le competenze necessarie per interpretare correttamente le caratteristiche sensoriali dei vari oli extra vergini disponibili sul mercato.
L’olio extra vergine di oliva sarà il fulcro della discussione, affiancato da temi quali percezione, esperienza, comunicazione digitale e il futuro del settore. Un aspetto di particolare interesse sarà il confronto tra il mondo analogico e quello digitale, evidenziato nel programma della giornata che vedrà la partecipazione di diverse figure professionali: chef, maître, designer, esperti di comunicazione, sommelier dell’olio, operatori della ristorazione e specialisti del marketing.
Presentazione di opere e progetti innovativi
Durante l’evento, verrà presentato il libro L’olio che parla ai sensi. Come il neuromarketing crea valore nel mercato digitale, redatto da Adele Bonaro per le edizioni Olio Officina. Questo testo si concentrerà sull’importanza dei cinque sensi nell’esperienza gastronomica e sul ruolo cruciale della sala nel creare un legame tra cliente e personale di ristorazione.
Tra gli interventi programmati, si segnala la partecipazione di Stefano Semerano, maître e sommelier dell’olio del Ristorante Ostuni Palace Hotel, Silvio Pella di Visioni Olfattive, Frenz Cuttica, architetto e designer, e la copywriter Daniela Ferrando. Questi esperti presenteranno “Alos”, un progetto di design innovativo volto a migliorare l’esperienza dell’olio Evo all’interno della sala ristorante. Si tratta di un sistema modulare di mise-en-place, progettato per favorire un consumo più consapevole e apprezzato dell’olio extra vergine di oliva.
Formazione e riconoscimenti nel settore
Lo chef Matteo Scibilia, co-organizzatore dell’evento insieme a Luigi Caricato, ha sottolineato l’importanza di una formazione continua, partendo dalle basi solide da impartire nelle scuole alberghiere e proseguendo con accademie e corsi tematici. Gli interventi includeranno contributi da parte di Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina, Anna Cane, vicepresidente del gruppo oliva Assitol, Maria Viola Bonafini, responsabile tecnico del Consorzio dell’olio Dop Garda, Giuseppe Di Magli, operatore del settore alberghiero, e Aldo Grande di Olea Professoris.
Il forum affronterà numerosi temi, dalla ricerca di idee innovative per valorizzare oli e condimenti nelle sale, alla selezione di collaboratori competenti e capaci.
Come nella scorsa edizione, verrà assegnato il Premio per la migliore valorizzazione degli oli in sala e in cucina. I premiati includeranno Stefano Semerano, Lino Gagliardi, Claudio Rugna e Marika Azzariti. Durante l’evento saranno anche presentati gli oli selezionati dal Milan International Olive Oil Award, tra i migliori prodotti del 2026.
La manifestazione si concluderà con la presentazione del primo numero di Gastrorama. Il cibo attraverso, una nuova rivista quadrimestrale dedicata al mondo del cibo e delle bevande, che offrirà studi, progetti, interviste e approfondimenti culturali.
Luigi Caricato ha affermato: “È giunto il momento di cambiare direzione. L’olio extra vergine di oliva non deve più essere visto come un costo, ma come un’opportunità. Investire nella formazione è l’unico modo per attrarre clienti e gestire i costi, senza sacrificare scelte distintive e di qualità per i propri locali.”
Il Forum Olio & Ristorazione si svolgerà dalle 9.30 alle 18 con ingresso libero. L’evento è organizzato da Olio Officina, un think tank del settore oleario. Il programma dettagliato dell’evento è disponibile qui.