Molino Casillo, una delle aziende leader nel settore della macinazione di frumento in Italia, ha dato inizio il 13 aprile 2025 a “Visioni d’Autore”. Questo ciclo di eventi esclusivi è stato realizzato in collaborazione con Identità Golose Milano, l’importante hub gastronomico situato in via Romagnosi 3. L’iniziativa mette in risalto alcuni dei nomi più noti della pizza d’autore italiana, utilizzando la farina, in particolare il rinomato prodotto Altograno®, come elemento centrale in ogni incontro, sia dal punto di vista tecnico che culturale.
Il primo evento di questo ciclo
Il primo evento di questo ciclo, intitolato “Confine”, è stato curato da Francesco Capece e Mario Ventura, fondatori dell’omonima pizzeria con cantina che si trova in piazza Guglielmo Massaia a Milano. In soli tre anni, Confine ha guadagnato una reputazione come uno dei migliori ristoranti di pizza in Italia, trattando l’impasto e il condimento con la stessa attenzione e cura riservata alla cucina gourmet. Francesco Capece, originario di San Cipriano Picentino e classe 1990, è noto per la sua abilità nel lavorare con diversi tipi di impasti, che spaziano dal forno al padellino, fino a tecniche di doppia cottura e fritti. Insieme a lui, Daniele Capece, suo fratello e chef di Confine, e Mario Ventura, che porterà la sua esperienza nella gestione di una cantina che offre oltre 500 etichette internazionali.
La serata del 13 aprile
La serata del 13 aprile ha messo in evidenza un aspetto fondamentale ma spesso trascurato dell’identità di Confine: la fusione tra cucina e pizzeria. Questo approccio innovativo si esprime attraverso un menu di cinque portate, offerto al prezzo di 85 euro, vini inclusi, con prenotazione fissata per le ore 20.00. Tra le proposte culinarie spiccano un riso al salto allo zafferano con ragù di funghi shiitake e cardoncelli, una frittatina di bucatini cacio e pepe con tartare di tonno rosso e caviale di aringa affumicato, crocchette ripiene di ossobuco, una pizza al padellino con ingredienti ricercati e una brioche salata con salsa al Grand Marnier e gelato al fiordilatte.
Il ruolo di Altograno®
Al centro di ogni piatto c’è Altograno®, una farina ottenuta attraverso il metodo brevettato Lavorazione Circolare®, che consente di recuperare proteine e fibre del grano. Rispetto alle farine tradizionali, Altograno® offre un aumento del 50% delle proteine, una riduzione del 25% dei carboidrati e un incremento del 40% delle fibre, il tutto con un impatto ambientale ridotto del 25% in termini di emissioni di CO₂.
Un programma continuativo
“Visioni d’Autore” non si limita a un singolo evento, ma si propone come un programma continuativo che porterà a Identità Golose Milano alcune delle figure più influenti del panorama gastronomico italiano. Questo progetto rappresenta un dialogo tra Molino Casillo e i professionisti della pizza d’autore, evidenziando il posizionamento dell’azienda pugliese, attiva dal 1958 e riconosciuta come punto di riferimento per i migliori pastifici, panificatori, pizzaioli e pasticcieri sia italiani che internazionali. La filosofia del molino è chiara: «La farina è ambizione. Da grandi farine derivano grandi responsabilità».