Nel cuore di Cortona, una delle località più affascinanti della Toscana, si trova il Monastero di Cortona Hotel & SPA, un boutique hotel cinque stelle con Chiave Michelin. Questo storico edificio del 1400, che in passato ha ospitato la confraternita di San Rocco e vari ordini monastici, è gestito dalla famiglia Poli e fa parte del gruppo Cronos Retreats. Dal 2023, il ristorante del Monastero è guidato dallo chef Michele Ricci, un professionista con una carriera che lo ha visto formarsi nella brigata di Gualtiero Marchesi a soli 18 anni, per poi perfezionarsi accanto a nomi illustri come Luigi Sartini e Paolo Lopriore.
Il ristorante gli affreschi
Il fulcro dell’offerta culinaria del Monastero è il ristorante Gli Affreschi, il cui nome deriva dalle affascinanti decorazioni storiche scoperte durante un restauro realizzato dall’architetto Enrico Lavagnino. Queste opere, secondo alcuni esperti, potrebbero richiamare la celebre Battaglia di Montaperti del 1260. All’interno di questo contesto ricco di storia, lo chef Ricci propone una cucina contemporanea e minimalista, che trae ispirazione dal paesaggio circostante. Ogni piatto racconta una storia, unendo tradizione e innovazione in un’esperienza gastronomica unica.
Le specialità del menu
Tra le proposte più significative del menu, spiccano piatti a base di selvaggina toscana, come il Capriolo cotto a bassa temperatura accompagnato da zabaione salato, rape marinate e farro soffiato. Altri piatti iconici includono il Piccione servito con il suo fondo, radici e rabarbaro, e il Filetto di cervo con topinambur, spinacino e salsa al gin Sabatini. Un’interpretazione sorprendente è rappresentata dai Bottoni 40 tuorli, che uniscono fagianella, ricci di mare e liquirizia, creando un dialogo audace tra sapori di terra e mare.
Proposte del territorio
Il menu del ristorante non dimentica di valorizzare i prodotti tipici del territorio. Tra le specialità, i Pici tirati a mano con cacio e pepe e zafferano di Cortona, il Risotto Carnaroli con caprino l’Alfiere, velluto di pecorino e asparagi, e l’Orto di germogli con emulsione alle erbe. Anche il mare è rappresentato con piatti come il Calamaro arrosto con crema di piselli e i Tortelli a pasta verde farciti con broccoli, gamberi rossi, lamponi e consommé.
Dolci e altre esperienze
La sezione dolci del menu offre un mix di tradizione e modernità, con proposte come la Pera al vino rosso con crumble alla cannella e gelato alla vaniglia, e il Tiramisù in tre consistenze. Non mancano accostamenti più innovativi, come il Cremoso al pistacchio con cioccolato fondente e arancia. A completare l’esperienza gastronomica, una selezione di formaggi al carrello.
Accanto al fine dining, il Monastero di Cortona offre anche L’Osteria del Santo, un’opzione più informale che celebra i sapori della tradizione toscana. La carta dei vini è ricca di oltre 300 etichette, curate dal team di Maître e Sommelier, con una selezione che spazia da Cortona a Montalcino e Bolgheri, fino a scelte internazionali. Infine, lo Scriptorium Bar, guidato dal bartender Claudio Stagi, propone reinterpretazioni dei classici della mixology, utilizzando ingredienti locali e aromi ispirati al territorio cortonese.
Monastero di Cortona Hotel & Spa
Via del Salvatore snc – 52044 Cortona (AR)
Tel. +39 0575 1785839