Nel corso dell’ultimo anno, il settore del food & beverage ha registrato un incremento significativo del 5,5% nel fatturato, raggiungendo un totale di oltre 5,6 miliardi di euro. Questo dato riguarda le 15.335 referenze che etichettano la presenza di ingredienti speciali, escludendo acqua e alcolici. L’analisi è stata fornita dall’Osservatorio Immagino di GS1 Italy, che dal 2017 monitora l’evoluzione del consumo di “super ingredienti” nei supermercati, ipermercati e negozi di alimentari.
Ingredienti speciali e trend di consumo
L’Osservatorio ha identificato 41 ingredienti distintivi, suddivisi in sette categorie: superfruit, semi, supercereali/farine, spezie, superfood, dolcificanti e ingredienti tradizionali. Tra questi, i superfruit, come mandorle, mirtilli e mango, si sono dimostrati i più presenti nei carrelli della spesa degli italiani, evidenziando un aumento del 9,2% in valore e del 5,3% in volume. Anche i semi hanno registrato una crescita positiva, con un incremento dell’8,4% a valore e del 7,0% a volume.
Andamenti contrastanti per spezie e dolcificanti
Al contrario, le spezie hanno subito un calo, segnando un -0,1% a valore e un -3,6% a volume, mentre i dolcificanti hanno visto un arretramento del -3,8% a valore e del -3,4% a volume. La classifica degli ingredienti più in voga evidenzia il mango e gli anacardi, insieme a semi di chia, acqua di cocco e matcha, tutti con vendite a volume in crescita a doppia cifra.
Ingredienti emergenti nel mercato
L’Osservatorio Immagino ha anche messo in evidenza gli ingredienti emergenti, definiti “saranno famosi“. Tra questi, il basmati ha registrato un aumento del 8,1% a volume, mentre il wasabi ha visto un’impennata delle vendite del 19,7%. Questi dati indicano una crescente attenzione dei consumatori verso ingredienti innovativi e salutari, che stanno influenzando le scelte alimentari nel 2025.