Nel quartiere di Appio Latino, a pochi passi da Piazza Zama, il ristorante NuAN celebra il suo secondo anniversario con un’identità sempre più distintiva. Situato in via Siria 3, il locale è frutto del lavoro congiunto degli chef Elvio Ferrelli e Luana Lesce, una coppia sia nella vita che nella professione, che hanno creato un menu in continua evoluzione, fondato su pescato locale e sapori della tradizione capitolina.
Un ambiente intimo e accogliente
NuAN si distingue per la sua dimensione volutamente contenuta, con circa venti coperti che favoriscono un’atmosfera intima. La cucina è a vista, permettendo un contatto diretto tra gli chef e gli ospiti. Gli stessi Ferrelli e Lesce si occupano del servizio, accogliendo i clienti e suggerendo i piatti, rendendo così l’esperienza culinaria unica e personale. Questo approccio ha contribuito a creare un ambiente che fa sentire ogni visitatore come a casa, un elemento che ha caratterizzato il ristorante sin dalla sua apertura.
La storia degli chef fondatori
Elvio Ferrelli, nato nel 1995 e originario di Ausonia, ha iniziato la sua carriera all’Hotel d’Inghilterra di Roma. La sua formazione è proseguita presso Acquolina, dove ha lavorato con chef di fama come Alessandro Narducci e Daniele Lippi. La sua passione per il pesce si è sviluppata proprio in questo contesto. Oggi, Ferrelli è l’oste di riferimento di NuAN, specializzandosi in dolci.
Luana Lesce, nata nel 1992 e originaria della Calabria, ha condiviso con Elvio esperienze lavorative in Acquolina e all’AcquaRoof Terrazza Molinari, dove si sono conosciuti. Con una solida formazione in diverse cucine, Luana è ora co-protagonista del progetto NuAN, portando la sua esperienza e creatività.
Una cucina di pesce con un tocco romano
La proposta gastronomica di NuAN si basa sul pescato del giorno, con un menu che varia frequentemente in base alla stagionalità e alla disponibilità degli ingredienti. La cucina di pesce è reinterpretata attraverso i sapori della tradizione capitolina, mantenendo un legame autentico con le tecniche culinarie romane. Non si tratta solo di una rivisitazione della cucina marinara, ma di un vero e proprio trasferimento di elementi tipici della gastronomia romana nel mondo del pesce.
Tra i piatti di punta ci sono il Gambero viola con guacamole di broccolo romanesco e lo Spaghetto 28 Pastai’ aglio, olio e canocchie, che si ispira alla tradizionale ricetta romana di spaghetti aglio, olio e peperoncino. L’uso di erbe aromatiche e tecniche come la cottura in argilla, un metodo antico, arricchisce ulteriormente l’offerta culinaria. Durante i periodi di fermo pesca, il ristorante esplora anche piatti a base di carne e prodotti locali, mantenendo sempre un occhio attento alla stagionalità.
Menu e offerte gastronomiche
A pranzo e cena, il menu di NuAN rimane invariato, mentre le opzioni di degustazione si differenziano. Durante il pranzo, gli ospiti possono scegliere un percorso di 3 portate a 35 euro oppure un menu al buio a 65 euro. Per la cena, il menu al buio si arricchisce con l’opzione “Più crudo che cotto” a 80 euro, offrendo un’esperienza gastronomica più strutturata. Il ristorante è chiuso il mercoledì e il giovedì.
Una cantina dedicata ai vini laziali
La selezione dei vini di NuAN comprende circa 50 etichette, tutte provenienti da piccole cantine laziali. La scelta spazia dalla Ciociaria all’Agro Pontino, includendo sia vini naturali che convenzionali. Tra i produttori locali figurano Roberto Marciano di Ausonia e le aziende agricole Farina e Il Bottino, entrambe di Lanuvio. Questa selezione è perfettamente in linea con la filosofia del ristorante, che punta sulla valorizzazione delle risorse locali.
Un design contemporaneo e accogliente
Gli spazi di NuAN si estendono su circa 100 mq, equamente distribuiti tra sala e cucina. L’atmosfera è caratterizzata da un design informale e contemporaneo, lontano dai tradizionali ristoranti di pesce. La cucina a vista, visibile attraverso ampie vetrate, consente agli ospiti di osservare il lavoro degli chef, creando un legame diretto tra cucina e sala. Questo ambiente riflette perfettamente lo spirito di NuAN, una trattoria contemporanea autentica e senza fronzoli.